羊蝎子（高压锅版）

作者： 冬眠9

不喜麻辣味可以不放麻椒

用料

• 羊蝎子 适量
• 洋葱 三分之一个
• 葱 适量
• 姜 一片
• 干辣椒 2个
• 花椒麻椒 适量
• 八角、桂皮 各一
• 香叶 一片
• 小茴香籽 适量
• 白胡椒 适量
• 白芷 1-2片
• 豆瓣酱 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 腐乳汁 适量
• 生抽，老抽 适量
• 高度白酒 适量
• 盐、鸡精 适量
• 带根香菜 一小把

羊蝎子（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

1、羊蝎子泡水，中途换上几次，去除血水。 2、准备配料： （1）葱段姜片整根香菜放入碗1 （2）辣椒桂皮白芷花椒麻椒香叶放入碗2中用清水浸泡一小会儿后控干（防止油炸时糊锅） （3）小茴香白胡椒放碗3中 （4）郫县豆瓣酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱适量，放入碗4中

步骤 2

锅里冷水，放入羊蝎子，加少许高度白酒去腥，水开再煮3/5分钟后捞出，用热水冲洗干净控水备用。

步骤 3

热锅凉油，放入碗1配料，小火炒香后放碗2配料继续炒香，再放碗3配料煸炒，放碗4的酱料煸炒出香后倒入羊蝎子与料汁炒至融合，加热水，水开后再煮3-5分钟，让膻味挥发一下后倒入高压锅，上汽计时13-15分钟关火

步骤 4

开盖后继续开火，加盐、鸡精调味，软烂后大火收汁即可。（不加糖）

菜谱创建时间：2025-08-07 11:50:01