家常辣炖牛肋条

作者： 廣陵止息

按自己的口味做的牛肋条，贼好吃，怎么也无法理解清炖牛肋条的重口味人士务必试试٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 家常做法，不会傻辣不香。 图中用的牦牛牛肋条，奶香奶香的～

用料

• 牛肋条
• 生抽
• 炖肉大料（八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等）
• 米酒
• 大葱
• 蒜
• 青红辣椒
• 干辣椒
• 黄豆酱

家常辣炖牛肋条的做法步骤

步骤 1

备料：牛肋条切块泡水（左边是切块，右边是切片），姜切片，蒜切块或片，1-2根10cm左右长的大葱，青红辣椒切小段。干辣椒泡水，留3-5条完整的，其余切段。

步骤 2

牛肋条焯水：（如牛肉是鲜牛肉或对品质非常自信可以不焯水）切块的牛肋条冷水下锅开大火，加入姜片、米酒、大葱段煮沸，捞出牛肉用温水冲洗干净，放漏盆里滤水。

步骤 3

煮牛肋条：电压力锅加水（水量刚好淹没牛肋条或再少一点，水量一定不能不能太多！高压锅炖煮损失水分很少。）、加盐、加炖肉大料和3-5条完整的干辣椒，放入牛肋条走完一个牛/蹄筋程序。 把牛肋条、炖肉料捞出来装入备菜盘（这时我习惯丢弃草果，桂皮只保留一半，这两样香料味道重无需继续高浓度入味），保留炖肉汤不要丢弃，后面会用到。

步骤 4

炒制：大铁锅热锅冷油，加入姜片、炖煮过的牛肋条和香料，加入一大勺黄豆酱，炒匀后再加入少量生抽、多多的泡过水的干辣椒段炒香。

步骤 5

砂锅炖入味：把炒香的牛肋条和香料转移到砂锅中，加入高压锅里的的炖肉汤继续炖入味，汤汁收浓收干后再加入蒜、青红辣椒，植物食材的香味出来后融入肉香，就可以开吃了！

菜谱创建时间：2025-08-05 17:06:04