茄子切5cm长条,蒸锅上汽后蒸8分钟至软糯,用叉子压成粗泥状(保留部分纤维感)。
热锅倒10ml油,中火煸炒五花肉末至出油微焦,盛出备用。
剩余油烧热,下姜末、蒜末爆香,加黄豆酱小火炒出酱香。倒入茄泥、肉末、清水,加白糖,中火焖3分钟至汤汁减半。
转大火翻炒1分钟,用锅铲边压边炒使茄泥充分吸收酱汁。关火淋香油,撒葱花翻匀,盛出装盘即可享用。
1. 紫皮长茄纤维细嫩,蒸制时垫蒸布防止积水,避免茄泥过湿; 2. 炒酱需全程小火(油温120℃),防止酱料焦苦;