拉条子(荞麦黑麦版)

作者： 凉拌牛肉666

中裕麦芯粉 蛋白质12.1% 金龙鱼黑麦粉 蛋白质14.3% 荞麦粉 2种颜色(可能是去不去皮 or 甜苦荞) ……感觉用河套全麦粉效果更好 昨天蒸包子就没做拉条儿，粗面条在冷藏放了31h~~今天绕圈儿的时候会断开，就改成拉伸 🙃😇煮开后还是断了，也好，本来就得咬断

用料

• 白面150g 盐2.5g
• 荞麦粉 共50g 温水100g
• 黑麦粉20g

拉条子(荞麦黑麦版)的做法步骤

步骤 1

白面150g 黑全麦粉20g 2色荞麦面50g

步骤 2

↑面粉搅匀，放2.5g盐，继续搅匀

步骤 3

100g常温水 分3-4次加入面粉 搅成面絮

步骤 4

揉成面团 盖保鲜膜儿 静置25min

步骤 5

多揉几下儿，搓成粗条，静置15min

步骤 6

粗条压扁 刀子划线

步骤 7

切成3份儿 表面抹油

步骤 8

搓成长条

步骤 9

盆子抹油 手抹油

步骤 10

粗长条盘成圈儿

步骤 11

全部盘好后，表层再次抹油 盖保鲜膜 冷藏过夜

步骤 12

提前20min 从冷藏取出，恢复室温 手抹油搓成较细的长条，盖保鲜膜静置20min

步骤 13

本来应该左右绕圈儿 抻着dan面 变更细长1根 ……冷藏31h. 粗条表面略干 易断. 改为抻拉搓

步骤 14

水开后 放1g盐 下面条儿 期间中大火 水煮滚，打凉水 继续煮…再次水开，捞出过凉

步骤 15

泡在凉白开里，可以放冰块儿，更加Q弹~

步骤 16

🙃 有点子像蚯蚓

步骤 17

拉条儿泡水期间，炒配菜~~ 来点儿莴笋和紫甘蓝…配色好看

步骤 18

拌匀开吃~~ 就瓣儿大蒜 or 蒜汁儿/ 油泼辣子

菜谱创建时间：2025-08-04 09:45:58