青椒肉丝

作者： 草帽lm

这道菜是先炒肉再炒辣椒

用料

• 瘦肉
• 青椒 八个
• 姜蒜末
• 盐
• 白糖 一小勺
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 鸡蛋清 一个
• 干辣椒 四五个
• 红辣椒 半个
• 水淀粉

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

准备一块瘦肉，八个青椒，一盘菜的量

步骤 2

瘦肉切丝，青椒切丝

步骤 3

给青椒里配一点红椒丝和几颗干辣椒，搭配下颜色，会好看一些

步骤 4

给瘦肉抓糊上浆：适量胡椒粉，一小勺食盐，一小勺老抽上色，一小勺蚝油，一个鸡蛋清，抓糊上浆。（过程中可以加一点葱姜水或者清水） 将肉丝抓上浆后再加入一些水淀粉抓拌均匀，水淀粉可调浓稠一些

步骤 5

加点明油锁住水分，可以让肉丝不粘连，也不容易脱浆

步骤 6

起锅烧油，油可多些，先炒肉丝，把肉丝炒至变色就可以盛起来备用了，七八成熟就行 （滑肉丝的油温很关键，下锅时油温三四成就行，温度低了会脱粉，温度高了会硬）

步骤 7

滑炒好的肉丝里不要一点油，如果有油就要把油全部倒出去

步骤 8

锅里留点底油，下姜蒜末

步骤 9

先下青椒翻炒，加一小勺盐，给青椒入个味，青椒的盐不要放多了。

步骤 10

再下肉丝一起翻炒，翻炒七八十几下之后再给青椒和肉丝一起调个味，两三勺生抽，一小勺白糖，再翻炒个七八十几下就可以出锅了

菜谱创建时间：2025-08-04 00:24:01