#餐包&花式# 芝士海苔餐包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:10个，面包胚约75克 室温:30.5度 湿度:32% 完成温度:28.2度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 海苔粉 10克
• 蛋液 82克
• 黄油 35克
• 辅料
• 芝士片 10片
• 海苔 20-30片
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝士碎 适量
• 火腿肠丁 适量
• 玉米粒 适量

#餐包&花式# 芝士海苔餐包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 6

取出面团排气，均分成十份，每份约75克。松弛20分钟。

步骤 7

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，放上芝士片、海苔。

步骤 8

卷起，收口捏紧，切三刀，放入纸托。

步骤 9

其他面团同样操作。 放入35度，湿度85环境发酵。

步骤 10

发酵约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 11

表面刷蛋液，撒火腿肠丁、玉米粒、芝士碎，挤沙拉酱。

步骤 12

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

切面

步骤 15

近图

#餐包&花式# 芝士海苔餐包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-08-03 15:27:38