W柠檬奶酥吐司🍞（2025/23）

作者： 女人花yan

用料

• 面包体～高粉 500克
• 鸡蛋🥚 43克
• 白糖 50克
• 牛奶🥛 315克
• 柠檬皮屑 7克
• 干酵母 6克
• 黄油 43克
• 食盐 6克
• 柠檬奶酥馅：黄油 57克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋液 22克
• 奶粉 86克
• 柠檬汁 11克
• 柠檬屑 7克

W柠檬奶酥吐司🍞（2025/23）的做法步骤

步骤 1

柠檬奶酥馅～柠檬用食盐搓洗干净，用削皮刀削成屑，奶酥馅食材混合均匀... （配方是2个450克的量）

步骤 2

面团制作～厨师机打面，先低速混合搅打至无干粉的状态转高速搅打出初模的状态，加入黄油继续搅打至手套膜的状态，取出进行基础发酵50分钟左右（夏天易发酵，28～30℃，湿度75%，发酵至原体积的2倍大的样子即可）...

步骤 3

整形～将发好的面团分成8个均等的剂子（2个450克的吐司），松弛15分钟后擀开抹上柠檬奶酥馅，卷起来放入450克的吐司盒里进行二发（30～32℃，湿度75%）

步骤 4

装饰～待发至模具8分满，表面刷蛋液，中间剪口子，挤上黄油线，表面撒点酥粒和杏仁片即可...✅ 酥粒～低粉15克、杏仁粉15克、白糖 10克、奶粉5克、黄油15克...（搓成粒）

步骤 5

烤箱预热好，160/190℃烤25分钟出炉.. （忙着做别的事去了，有点烤过火了🔥）

步骤 6

脱模晾凉～

菜谱创建时间：2025-07-30 19:26:18