蓝莓抹茶巴斯克雪顶吐司

作者： 一吾安宝的烘焙日常

蓝莓的甜涩是咬破嘴唇也没喊出的痛，抹茶粉末哽在喉间，是那年夏天我们始终没咽下的告白。

用料

• 面团材料
• 高筋粉 200g
• 盐 2.4g
• 黄油（提前软化） 20g
• 冰牛奶 108g
• 鲜酵母 7g
• 蓝莓果酱 64g
• 炼乳 8g
• 抹茶巴斯克材料
• 抹茶粉 10g
• 奶油奶酪（提前软化） 200g
• 常温全蛋 2个
• 淡奶油 75g
• 白砂糖 50g
• 玉米淀粉 5g

蓝莓抹茶巴斯克雪顶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料里除黄油以外全部材料搅拌几下，要不然看着傻儿子转半天真是捉急。

步骤 2

再用厨师机3档至彻底无干粉转6档揉至厚膜如图

步骤 3

再加入软化黄油3档至黄油被吸收，再转6档转出手套膜如图

步骤 4

出缸28度一发1h 如图一发结束，撒粉倒扣面团，轻拍表面大气泡

步骤 5

分成12个20~28g/个的面团，滚圆送入冷藏静置20min

步骤 6

静置后取一个面团如图，将每一个面团擀成小面柱。依次卷好送冷藏静置15min

步骤 7

冷藏后取出一个面柱，如图依次擀卷

步骤 8

每两个面卷入模，二发32度发至5分满

步骤 9

二发过程中制作巴斯克面糊 提前200度风炉预热烤箱，如图倒入巴斯克面糊 再叭叭几句:巴斯克面糊做法超简单抹茶和淡奶油倒入一个容器中，隔水混合均匀。再将奶油奶酪、白砂糖、全蛋、玉米淀粉一起混合均匀。再将抹茶糊和奶油奶酪混合糊再一起混合均匀即可

步骤 10

烤箱200度风炉模式烤15~20min。出炉后彻底凉了再抹奶油~

步骤 11

步骤 12

蓝莓抹茶巴斯克雪顶吐司的小贴士

①材料是6*6*6cm迷你吐司6个的量，可能会剩80~90g面团放不进去，可以做一个小汉堡胚，我真是一个大聪明 ②入模时我做的是两个卷，每个卷28g。我感觉22g/卷，一个吐司面团总量就是44g，这样成品会更好看~ ③蓝莓果酱是自己熬的，并且冷冻了一下再放室温解冻，这样明显果酱里的水和酱会自己分离出来，果酱就更浓稠了

菜谱创建时间：2025-07-30 11:35:45