西餐72: 自制帕斯雀牛肉

作者： FoodMatters食记

挺麻烦的，记录一下。

用料

• #腌肉
• 整块牛肉 2斤
• 水 1000克
• 盐 50克（水量5%）
• 红酒 50克（水量5%）
• #抹料
• 黄芥末酱 适量
• 粗磨黑胡椒碎 2大勺
• 芫荽粉 1茶勺多
• 红糖 半大勺
• 烟熏甜椒粉 半大勺
• 洋葱粉 半大勺
• 大蒜粉 半大勺
• 烟熏液 1小勺

西餐72: 自制帕斯雀牛肉的做法步骤

步骤 1

盐用水化开，加入红酒，泡牛肉，冰箱冷藏两三天。

步骤 2

所有干腌料混匀。

步骤 3

咸牛肉取出擦干，抹上第戎芥末酱。

步骤 4

滚上干料，淋上烟熏汁（不必太多）。

步骤 5

包上一层锡纸，换个方向再包一层。 放入高压锅，不必加水，真的不用加，牛肉会出水。两次牛肉程序做熟。

步骤 6

带锡纸取出，冷藏5小时以上。 出来的汁可以留着，后面如果味道不够可以再用。

步骤 7

去锡纸，烤箱180度烤30分钟，其间翻面。注意别烤糊。 烤好后还要冷藏放凉后再切。

菜谱创建时间：2025-07-28 12:59:56