东北酱骨头

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 后腿骨 1500克
• 油 50克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 料酒 60克
• 米醋 5克
• 盐 15克
• 黄豆酱 50克
• 姜 20克
• 葱 30克
• 桂皮 5克
• 花椒 5克
• 香叶 3片
• 八角 5克

东北酱骨头的做法步骤

步骤 1

食材处理:骨头浸泡2小时(中途换一次水) 后焯水，水温烧至60-70度的时候骨头下锅焯水，加入少许盐，和料酒。焯水的过程中，骨头的切面朝上，防止焯水的过程中骨髓流失，水烧开后，撇清血沫，骨头捞出备用。

步骤 2

炒糖色:这是制作东北酱骨头中至关重要的一步，起锅开火调制中火，锅中加入100g水，下入准备好的冰糖(糖和水的比例1:1)，轻轻翻炒使冰糖慢慢融化，然后再加入少许油50g左右，随着水汽的蒸发，糖开始慢慢发生变化，冒大泡的时候适合挂霜(这时候可以做挂霜花生等菜品)，然后糖浆开始变色，变为香油色的时候(适合做拔丝地瓜)，接下来糖浆变成琥珀色，此时适合做琥珀核桃后者冰糖葫芦，之后继续炒至枣红色，然后加入50g开水，搅拌均匀即可盛出备用。

步骤 3

熬制酱料:锅中下入50g食用油，然后放入姜片、大葱小火炒香，然后下入香叶、花椒、八角、桂皮小火炒香，之后加入黄豆酱炒香，然后加入生抽炒出酱油的豉香味，然后顺着锅边烹入料酒，接下来加入清水(加入能够淹没骨头的清水即可)，然后下入老抽和炒好的糖色，最后下入米醋、盐、冰糖，然后大火把酱汤烧开后煮5分钟，挥发出汤 里面香料的香味即可。

步骤 4

炖骨头:将熬好的汤汁倒入装骨头的炖锅中，大火烧开，小火慢炖80分钟即可。

步骤 5

酱汤的保存:使用过的老汤可以冷冻保存，以后酱其他食材比如牛肉、肘子等加入老汤即可。

菜谱创建时间：2025-07-26 04:00:17