广西人爱吃的“凉粉”

作者： 郑家小女

用料

• 水 8斤
• 食用碱 6克
• 玉米淀粉 100克
• 凉粉草 500克

广西人爱吃的“凉粉”的做法步骤

步骤 1

先把凉粉草清洗干净，5斤的水煮开

步骤 2

水开后放入6克碱和凉粉草搅拌均匀，煮10分钟左右

步骤 3

（我用的是这种的）

步骤 4

煮到叶子软烂，把草梗捞出来

步骤 5

加一斤冷水打成糊

步骤 6

倒出来过滤

步骤 7

过滤出来后，再和前面的混在一块，再加一斤冷水，一起过滤（如果不加一斤冷水的话，过滤时会烫得你根本无从下手，如果有冰水就更好，这里的水主打一个降温）

步骤 8

过滤出来是粘粘的水，也就是凉粉草里的胶质

步骤 9

一包，刚好100克，用1斤的水化开，倒入过滤好的凉粉草汁液里搅拌均匀

步骤 10

混合后会有点白花花的感觉，不过没关系的

步骤 11

开中火煮，边煮边搅拌，不然就会糊底

步骤 12

煮到搅拌时带有阻力，面上的泡沫也会消失，有沸腾的泡泡就可以了（过程不是很久，注意观察）

步骤 13

倒出来晾凉就可以切块了，放冰箱冷藏口感更好（其实没那么绿，我用美颜相机拍的才有这个颜色😂）

步骤 14

白糖或者红糖或者冰糖都可以煮水，也可以用牛奶或椰浆，你想怎么吃就怎么调，这样一碗清热解暑的凉粉就做好啦！

菜谱创建时间：2025-07-23 22:39:01