姜撞奶

作者： 巧巧私厨

用料

• 姜汁 20g
• 水牛奶（水牛奶的蛋白含量要在3.6以上） 250ml
• 糖 10g

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

姜要选小黄姜，里面含有丰富蛋白酶，可以使牛奶凝固，小黄榨出的姜汁颜色鲜黄。 把姜洗干净晾至干透（晾4小时以上）， 把姜皮刮掉，刮干净的姜不能再用水洗，用刀背把姜剁碎，挤出20g姜汁。

步骤 2

榨出来的姜汁20分钟内要用，最好榨出来就用，如果放久了，淀粉沉底，就要把淀粉搅拌均匀后再使用。

步骤 3

把250ml水牛奶（水牛奶蛋白含量如果不够可以加入少许奶粉提高蛋白含量）加热至80度

步骤 4

立刻把牛奶从15cm高处冲入姜汁中（先倒中间充分形成漩涡，冲入姜汁的过程中牛奶温度会下降到10度左右）

步骤 5

盖上盖子静置10分钟

步骤 6

姜撞奶就完成了

菜谱创建时间：2025-07-23 19:58:07