重庆麻辣牛肉面

作者： 吞金兽111

之前在重庆旅游吃过一家特别好吃的麻辣面 回来之后怎么也吃不到那个味道了 这个配方还原度百分之百一摸一样 人不到重庆 嘴巴享受得到 鲜香麻辣极致的享受！ 牛油在里面起到了至关重要的作用 所以务必凑齐材料在做 麻油也是最后汤底必不可少的一部分 （可以买五丰黎红或者我的主页里面有一篇制作麻油的方法 不过比较麻烦 但是超级好吃 做一次 能用一年） 材料不复杂 油量不可以减少 不用怕 最后又不是让你喝掉油 只是借油来激发料的香气罢了

用料

• A油料类
• ………
• 食用油 160克
• 牛油 70克
• 大花袍花椒 15克
• 糍粑辣椒 80克
• 山姆0添加红油豆瓣酱 60
• 郫县豆瓣酱 30
• 白酒 1瓶盖
• 姜片 8片
• 葱段 50克
• 大蒜 6瓣
• 牛腩 1000克
• 醪糟（自制的米酒里的米） 85克
• 干辣椒 40克
• B干料部分
• *****
• 八角 2颗
• 小茴香 16克
• 香叶 4片
• 肉蔻 2个
• 草果去籽 1.5个
• 砂仁 4个
• 丁香 2个
• 桂皮 1克
• 山奈 1.5克
• C辅料
• ………
• 黄冰糖 17克
• 松茸鲜 2克
• 碗汁………
• 麻油 1-2勺
• 葱花香菜 适量

重庆麻辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

无敌美味

步骤 2

步骤 3

麻辣鲜香 哈哈哈 这一路上的酸甜麻辣只有我自己知道

步骤 4

大红袍泡湿 干料类全部泡湿 干辣椒泡湿

步骤 5

牛肉浸泡血水2小时 清洗干净血水

步骤 6

冷水下锅什么都不放 全程大火 时不时搅拌搅拌 烧到马上要冒泡泡 热水清洗干净 直到水清澈 （如果是整条的 最好不要切开 先完整的焯水）

步骤 7

热水清洗干净的牛肉 （如果是整条的 在这一步可以改刀切块，然后在用热水清洗干净牛肉了）

步骤 8

再次冷水下锅 加葱姜大红袍 一点白酒 全程大火

步骤 9

边烧边撇去浮沫 直到撇差不多了 水也全部沸腾后 在煮15分钟

步骤 10

15分钟后 汤清澈一些了 并且飘油花了

步骤 11

锅保持开火状态 在水中间捞出肉 这样肉会很干净 没有沫

步骤 12

高汤静置备用

步骤 13

热锅凉油小火 食用油+牛油 （这些油配那些干料是正好的 不可以减量！怕油多可以不做！但是不可以减量！！！）

步骤 14

小火把油化开 （油温不能高 不然下花椒会糊） 油热就可以下花椒了

步骤 15

小火加入泡过水的大红袍 （最开始备料时 浅浅的泡1分钟即可 控去水分后备用） 如果用很多水 泡很久 就没味道了）

步骤 16

小火炒至全部冒泡泡 大约几秒

步骤 17

就可以下糍粑辣椒了

步骤 18

不停搅拌

步骤 19

炒出红油（油变成红色了） 大概一分钟

步骤 20

下入干辣椒和大蒜炒出香味

步骤 21

炒出香味 大概1-2分钟 全程小火

步骤 22

下干调类（泡过水的） 全部小火翻炒出香味

步骤 23

大概1分钟

步骤 24

下红油豆瓣酱翻炒

步骤 25

炒出香味和红油

步骤 26

下郫县豆瓣酱 （郫县豆瓣和红油豆瓣不一样！发酵时间颜色作用都有区别） 全程小火 不停翻炒推锅底 以免糊

步骤 27

炒出酱香大概一分钟

步骤 28

下入牛肉

步骤 29

翻炒2分

步骤 30

一瓶盖高度白酒去腥增香

步骤 31

翻炒两下

步骤 32

加入之前的高汤 转大火烧

步骤 33

放葱姜黄冰糖

步骤 34

放醪糟

步骤 35

我把高汤全部倒里面了

步骤 36

加入这些松茸鲜 继续烧开2分 然后尝一下咸淡 淡了补盐 我没放

步骤 37

热气腾腾

步骤 38

非常诱人 在烧个3分钟

步骤 39

入高压锅之前 我尝了一下很辣 所以就把葱姜和干辣椒挑出来了 （真的可以了挺够用了 我的干辣椒是买的贵州的干辣椒 本身就比较辣） 但如果你超级能吃辣 就不要挑出来了 （当然也取决于你的干辣椒 和糍粑辣椒的辣度）

步骤 40

放进高压锅 豆蹄筋模式 压50分钟 自然排气即可

步骤 41

美味出锅

步骤 42

色泽红润诱人

步骤 43

先把肉挑出来 在打掉料渣 在把汤倒回肉里面

步骤 44

烧一锅水开始先煮面后煮青菜 面建议煮硬一点 因为后面我们用的牛肉汤底非常烫和辣 所以热度会持续很久 面条煮软一泡就囊了 青菜建议选择小油菜更好吃一些 比其他更适合

步骤 45

碗底放一些麻椒油和葱花香菜末

步骤 46

这就可以开吃了 非常非常好吃 我喜欢吃麻辣的 放了两勺麻油 特别香 辣度完全够用！ 如果全部按照我的配方复刻 将得到一碗完美的重庆风味的麻辣面

菜谱创建时间：2025-07-18 15:53:57