脆皮肠

作者： 快活虎55

为方便查找，记录“村驴”的脆皮肠配方。

用料

• 猪肠衣（羊肠衣） 适量
• 猪肉 1斤
• 清水 63克
• 蚝油 10克
• 盐 7克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 13克
• 木薯粉（土豆淀粉） 38克
• 黑胡椒粉 3克(2克)
• 味精（可不放） 10克
• 红曲粉（可不放） 1克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉最好是2肥8瘦，将肥肉和瘦肉分开，肥肉切小丁，瘦肉部分切成大块，想吃的时候有肉感，将1/3的瘦肉切成条。

步骤 2

将切好的肉放入盘中铺平，盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时。同的准备63克的清水一起冷冻。

步骤 3

将冷冻好的肉拿出，冻好的肉表面有点儿硬，但内里是软的。冷冻好的水是有一层薄薄的冰。

步骤 4

先将肥肉打成肉绒状，再放入大的瘦肉块，倒入冰水，放入所有的调味料，再次搅打，每次打3秒，稍停后再打3秒，大概打20次左右，至肉糜变的非常粘稠。打完后肉的温度不要超过10度。

步骤 5

再将肉条加入搅打，点动几下就可以了，保留一点儿颗粒状。

步骤 6

将打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上（隔夜也可以），为增加香肠胶质感，吃起来更Q弹。

步骤 7

先用清水洗净猪肠衣的盐分，再打开一头将水注入，检查肠衣是否有漏水的地方，如果有就先剪掉，以免灌肠时肠衣会爆。处理好后倒入高度白酒浸泡2个小时。

步骤 8

泡好的肠衣要用清水多清洗几遍，将冷藏好的肉拿出准备灌肠。

步骤 9

取出灌肠器将肉塞里，尽量塞的紧实一点儿，取出一根肠衣一头打个节，另一头套在灌肠器上，先挤出一点儿肉将肠衣油润一下，再将肠衣撸至灌肠器上，扭动灌肠器开始灌肠，灌至8分满（不能灌太满）。

步骤 10

用绳子系成想要的长度，香肠中有空气的地方用牙签扎上眼，将空气排出。然后挂起来凉至表皮干燥不粘手。（天热可以用风扇呗）

步骤 11

烧一锅开水，水开后将火调至最小，将凉好的香肠放入锅中蒸30分钟。

步骤 12

蒸好后放至不烫手再剪成段，吃时可以平底锅煎一下，也可以烤箱烤。多的可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2025-07-13 16:27:16