绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】

作者： 小辞xiaoci

介素一个属于甜品滴季节，任你再怎么狂嗑蛋糕、巧克力、奶油……也没有丝毫的心理负担，就算长肉，也早被厚厚的衣服给遮的严严实实，谁也发现不了，呀哈哈哈哈~~~ 因为想吃，所以有动力去做，最近迷上了香蕉戚风的美妙滋味，一连几天每天都做一个，送朋友，送亲戚，送邻居，人情关系真是做到满分，自己的那点小小口福之欲也得到了最大程度的满足，玩烘焙真素件很美好滴事呀~~~ 做好的戚风蛋糕切小块，装在白瓷盘子里，来回挤上香浓的巧克力酱，随意撒上一些杏仁薄片，放上一只精美的甜品叉，再来一杯咖啡，一块儿来品味这个绝对享受的冬日下午茶吧~~~

用料

• 18厘米烟筒戚风模
• ---A蛋黄糊---
• 蛋黄4个
• 细砂糖30克
• 低筋面粉75克、
• 盐一小撮、
• 色拉油50ml、
• 水50ml、
• 香蕉泥113克
• 金朗姆酒2/3大匙、
• 柠檬汁1小匙
• ---B蛋白糊---
• 蛋白5个、
• 柠檬汁少许、
• 细砂糖40克

绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

香蕉用叉子压成泥，拌入一小匙柠檬汁，避免氧化变黑。

步骤 2

低筋面粉加盐混合过筛两次备用。

步骤 3

烤箱预热175度，蛋白蛋黄分离。

步骤 4

蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅，加入香蕉泥拌匀。

步骤 5

缓慢加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，再加入金朗姆酒拌匀，最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用

步骤 6

蛋白内滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器中速开打，中途分三次加入细砂糖。

步骤 7

蛋白打至接近干性发泡（即有圆锥形尖角），挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

步骤 8

再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀拌匀。

步骤 9

从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手指压住烟筒震出大气泡。

步骤 10

将模具放入烤箱，降至170度，烤40分钟。

步骤 11

出炉后即刻合不倒扣，彻底凉后脱模。

绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的小贴士

TIPS： 1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。 4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高 5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错

菜谱创建时间：2012-12-28 09:11:09