自制软沙琪玛

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一：面皮
• 面粉 200克
• 奶粉（没有可以用面粉代替） 30克
• 泡打粉 5克
• 蛋液（2-3个） 130克
• 二：熬糖水
• 麦芽糖（展艺） 180克
• 糖 120克
• 黄油 40克
• 水 60克
• 盐 2克

自制软沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉200克，奶粉30克(可以用面粉等量替换，即全部放面粉230克），泡打粉5克，蛋液130克

步骤 2

揉成光滑面团，醒面20-30分钟

步骤 3

醒好的面颜色会深一点

步骤 4

案板撒点面粉，把面团擀成35*35的正方形，这样厚度适中

步骤 5

每7cm切一刀，撒面粉防粘

步骤 6

切0.5cm的条，抖散

步骤 7

中火，油温慢慢到160度（油温过高会硬），另外准备8寸古早烤盘，可垫上油纸。

步骤 8

中火下面条，5秒就会飘起来，用筷子快速抖开

步骤 9

飘起来后，计时炸35-40秒左右就可以出锅了

步骤 10

油温再次升到160度，放入剩余的面条（可以分多次炸，炸的温度和时间都是一样的）

步骤 11

特别松软，像面包一样

步骤 12

8寸古早（可以垫上油纸），撒葡萄干熟芝麻等

步骤 13

准备：水100克，盐2克，糖80克，麦芽糖50-60克（糖浆也可以，但是口感不一样，切的时候会碎。麦芽糖或糖浆是粘合用的，不放会不成型）

步骤 14

熬糖：锅中倒入水60克、麦芽糖180克，盐2克、糖120克，开中小火，搅动化糖，化开了不能搅只能晃锅

步骤 15

熬到水稍微少一点，密集的小泡泡，转小火慢熬到130度，用筷子可以拉出丝，关火。

步骤 16

小火慢熬到130度，用筷子可以拉出丝，关火。关火后这个时候可以加入黄油40克融化，增加口感

步骤 17

倒入面条，快速搅拌

步骤 18

快速放入容器里

步骤 19

戴上手套使劲按压平整，多压几下，凉个20分钟左右再切。

步骤 20

倒出

步骤 21

切块

步骤 22

侧面

步骤 23

掰开里面也有拉丝。

菜谱创建时间：2025-07-05 08:08:39