用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛,然后在火上炙烤一下猪皮,清理猪皮内毛囊里的小短毛,冲水洗净
将猪肉放入清水煮沸,约10分钟捞出沥干放凉
趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片,湖南椒洗净,滚刀切片
取2瓣大蒜,一小块老姜切成末
放凉的肉切薄片
调大火,放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火,肉片微卷时沥干捞出
爆出的油留锅内,放两勺郫县豆瓣,下姜蒜末炒香
调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒
最后下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅
1、猪肉的肉皮一定不能去掉,炒出来很Q,有嚼劲; 2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷,也不易腻; 3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的,炒出来更好看; 4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条,二荆条太辣,适合做泡菜。直接炒食,小心辣的胃痛哦。 5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的,但是作为重庆人,炒肉是绝少不了这个宝贝的,倒是和回锅肉的做法类似,不过我觉得放了,味道更好。