MY番茄肉松芝士丁司康「Scone」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

当番茄膏的浓郁酸甜撞上辣味肉松的咸鲜微辣，再裹入切达芝士丁的爆浆浓醇——这款司康以三重味觉层次撕开传统甜点的边界！手工折叠的酥松面胚承载着番茄红润的果香，肉松的纤维感与芝士熔化的奶香在舌尖交织，外层蛋液烘烤出琥珀脆壳，内里却湿润柔软如云朵。180℃精准控温下，芝士丁微焦不塌，肉松酥脆不焦，每一口都是咸香党无法抗拒的满足暴击。配一杯冰美式，冷热碰撞间唤醒沉睡味蕾！ 🔥 风味核心：番茄膏浓缩酸甜，辣肉松激发食欲，芝士丁冷藏防融锁形 ✂️ 新手友好：无需发酵，折叠3次起酥，冷藏操作控温 ⬇️做 8个番茄肉松芝士丁司康的量

用料

• 低筋面粉（过筛） 200 克
• 泡打粉 5 克
• 糖（平衡番茄酸味） 20 克
• 盐（提升风味层次） 2 克
• 冷藏黄油（切小块，冰硬，勿软化） 50 克
• 冷藏全蛋液 40 克（约1个，留少许刷表面）
• 淡奶油（冷藏） 50 克
• 番茄膏（非番茄酱，浓缩酸甜，控水分） 35 克
• 辣味肉松（增微辣咸香） 40 克
• 切达芝士片（切0.5cm小丁，冷藏） 2 片
• 蛋液（刷面） 适量

MY番茄肉松芝士丁司康「Scone」的做法步骤

步骤 1

预处理：芝士片切丁、黄油切1cm小块冷藏。

步骤 2

混合干粉与黄油：低粉、泡打粉、糖、盐过筛，加冰黄油块搓成粗玉米粒状。

步骤 3

整合风味面团：蛋液、牛奶、番茄膏搅匀，分2次倒入粉中，刮刀拌至无干粉，加肉松、芝士丁轻揉成团（揉压不超10次）。

步骤 4

折叠与冷藏：面团擀成2cm厚片，对切叠压3次，包保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 5

切割烘烤：切6等份三角块，刷蛋液、撒白芝麻，烤箱中层180℃烤18 - 20分钟（芝士丁微焦）。

MY番茄肉松芝士丁司康「Scone」的小贴士

⚠️成功关键技巧： 1. 选浓缩番茄膏，防面团黏软。 2. 黄油全程低温，软化则冷藏10分钟再操作。 3. 叠压3次，避免过度使面筋紧绷。 4. 冷藏芝士丁，防烘烤过度流散。 5. 按喜好调整口感：喜酸甜，增番茄膏减糖；喜咸香，换海苔肉松，撒黑胡椒。 🧀风味升级建议： 1. 用马苏里拉芝士丁换切达芝士，增加拉丝感。 2. 混合10g烘脆猪肉脯碎，添焦香嚼劲。 3. 番茄膏加1g烟熏红椒粉，提复合香气。 此配方融合番茄、肉松、芝士风味，冷藏面团降低失败率，热食外酥内润，密封保存3天，复烤可恢复口感，搭配酸奶油或罗勒青酱解腻增鲜。

菜谱创建时间：2025-06-20 09:22:09