如云朵般柔软的蛋糕｜纸杯长崎蛋糕配方来啦！

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

来呀~来做好吃的蛋糕呀！长崎蛋糕大家都不陌生了，蔡蔡今天把它做成一个个小小的纸杯长崎蛋糕。用的隔层水浴法，组织细腻，口感绵软，冷藏之后也超级好吃哦！一起来打卡经典的蛋糕吧！

用料

• 黄油 80克
• 蛋白（大约190克） 6个
• 蛋黄（大约110克） 6个
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 65克
• 盐 2克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

如云朵般柔软的蛋糕｜纸杯长崎蛋糕配方来啦！的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 黄油先放进小奶锅，开最小火微微加热，加热到黄油有点冒小泡就可以关火了，然后给它放一两分钟，放到黄油的温度大概在80-90度左右。

步骤 2

再把过筛好的低筋面粉加入到黄油中，用刮刀拌均匀。

步骤 3

再加入牛奶，用刮刀拌均匀。

步骤 4

再加入蛋黄和盐。

步骤 5

用刮刀全部拌均匀。

步骤 6

想要口感更细腻的可过筛一遍。

步骤 7

盖保鲜膜防止风干，放一旁备用。

步骤 8

准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。 蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的大弯勾状态。

步骤 9

把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。

步骤 11

细腻光滑不消泡的蛋糕糊。

步骤 12

把做好的蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 13

挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。

步骤 14

放入充分预热好的烤箱，直接放在烤网上，下面烤盘的水继续放在里面烘烤，也就是隔层水浴法。先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转170度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 15

超治愈的画面。

步骤 16

出炉后轻震模具，震出热气，再提起纸托拿出蛋糕，放在冷却架上稍微放凉。

步骤 17

一个个超可爱。

步骤 18

不回缩，不塌陷，不掉皮。

步骤 19

口感绵密，奶香味超浓。

步骤 20

超好吃，一起来打卡呀。

如云朵般柔软的蛋糕｜纸杯长崎蛋糕配方来啦！的小贴士

黄油提前加热至冒小泡之后给它放一两分钟，放到温度大概九十来度。 鸡蛋大小重量会有所区别，建议可以先称重哦。 蛋白打发至小尖角状态，比戚风蛋糕的尖角稍微软一点，比蛋糕卷的弯钩稍微硬一点。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

菜谱创建时间：2025-06-17 14:23:13