100%中种北海道吐司

作者： 奶油多多儿

用的是啊呜老师的配方，可以2个做450克吐司盒，我用了一个金波吐司盒，一个三能黑色低糖吐司盒。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋白 35克
• 糖 15克
• 主面团
• 奶粉 30克
• 糖 75克
• 耐高糖酵母 2克
• 蛋白 40克
• 牛奶 20克
• 黄油 20克
• 盐 7克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团配方全部加入厨师机低速混合成团，放入发酵盒室温28度发酵1小时左右，放入冰箱冷藏发酵10-12小时。

步骤 2

将中种面团掰成小块，放入主面团所有食材，⚠️包括黄油（有的配方后方黄油可以自行调整）厨师机3档低速混合2-3分钟，转8档高速打发，大约10分钟出手套膜。⚠️注意面团开始的时候含水量较高，会沾缸底，没有关系高速打发会慢慢抱团，成膜后的面团是光滑有光泽的。

步骤 3

将面团取出后松弛15分钟，再分割成6份，1份大约180克，滚圆松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀开，翻面使光滑面朝下，左两边向中间1/3对折。

步骤 5

将对折后的面团擀长，从上往下卷起，放入吐司盒，湿度85%，30度发酵至吐司盒9分满。

步骤 6

预热烤箱，设置上火160度，下火175度，30分钟（三能黑金烘烤时间可缩短3-5分钟），中途观察面团，上色满意加盖锡纸。出炉后，轻震吐司盒，侧着倒出吐司并完全冷却。

菜谱创建时间：2025-06-15 16:07:41