短法棍

作者： 媽咪面包坊

1996年在读深圳大学时偶尔与同房步行到南头街常兴路家乐福超市买法棍，一条法棍省着吃二天，这是宿舍日子的美味时刻之一，法棍一直是我最爱的面包，正因为这份法棍情缘，让我走上了烘焙之路

用料

• 高筋粉 210g（70%）
• 低筋面粉 30g（30%）
• 盐 3·9g（1·3%）
• 水 225g（75%）
• 干酵 3g（0·3%）

短法棍的做法步骤

步骤 1

混合除盐外所有材料，静止10min

步骤 2

加入盐，折叠几下

步骤 3

20min后再折叠一次

步骤 4

静止30min折叠第三次，然后放入冰箱1小时拿出来，在低温下发酵面团出筋更好，更有光泽，继续折叠，共4次，再次放入冰箱静止1小时

步骤 5

垫子上散点粉倒扣发酵好的面团，分切100g一份（尽量不按压，以保留面团气泡），静止20min后，整型，手法参考视频，要多练会熟练些，为了定型，用发酵布或烘焙油纸来发酵定型来。

步骤 6

静止发酵至2倍大，转到烤盘上散点粉切割面团，上火210℃1，下火200℃，烘烤20min，入烤前喷上几次水，观察上色情况出炉

步骤 7

刚出炉的法棍抹黄油，简单好吃，做三明治也不错哦！

菜谱创建时间：2025-06-08 16:10:08