蓝莓奶酪慕斯（6寸）

作者： yam_yau

用料

• 奶油奶酪 200克
• 柠檬汁 10g（1/4个）
• 细砂糖 20g+20g
• 牛奶 30g
• 黄油 80g
• 奥利奥饼干 160g
• 淡奶油 220g
• 吉利丁片 10g
• 蓝莓 300g+200g

蓝莓奶酪慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

饼底： 1.饼干碎160g（可用电动绞肉机打碎） 2.黄油80g：隔水融化，需低于65℃ 3.混合搅拌均匀后倒入模具，压实成碗状（仅底部为饼干碎100g+黄油50g） 4.放入冷藏定型

步骤 2

蓝莓酱： 1.蓝莓300g+白砂糖20g，中小火慢煮，可压碎，煮8分钟左右 2.加1/4个柠檬汁（约10g），再煮1分钟左右，关火待用

步骤 3

慕斯底： 1.奶油奶酪200g，隔水搅拌顺滑（可用老酸奶代替，不需隔热水） 2.淡奶油220g，分两次加入，搅拌均匀（可用打蛋器），稍打发至纹路不消失 3.吉利丁10g，冰水软化+白砂糖20g+牛奶30g，隔水融化 4.吉利丁液+芝士糊+蓝莓酱100g，充分搅匀 过筛倒入模具，敲一敲去气泡，放入冷冻一小时

步骤 4

铺面： 1.取出凝固后慕斯，铺上剩下的蓝莓酱，铺满蓝莓（200g）装饰，撒防潮糖粉（可选） 2.放冷藏4小时以上

步骤 5

脱模： 放较高杯子上，热风稍微吹四周脱模

菜谱创建时间：2025-06-05 16:35:56