红烧肘子（家庭版）

作者： 美味小食记

复刻饭店里的大肘子，自己做的干净卫生，入口不油腻，软糯耙的猪皮，满满的胶原蛋白，瘦瘦的肉也软烂香喷喷，爱吃炖肉肉的一起来试试吧😋

用料

• 猪肘子 1个
• 葱、姜 适量
• 八角 3个
• 桂皮 2小块
• 香叶 3片
• 橘皮（去腥提香） 1小块
• 味极鲜酱油 适量
• 冰糖（炒糖色用） 适量
• 盐、味精 适量
• 淀粉（勾芡） 适量

红烧肘子（家庭版）的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量清水，将洗好的猪肘凉水下锅，煮10分钟左右关火，把肉的血沫油脂用温水冲洗干净，沥干水分，锅中倒入适量的油，把猪肘放入锅里煎炸一会儿（这一步要注意安全，会有迸溅，盖好锅盖别烫到哦），把猪皮内的油脂煎出来，这样炖的时候就不会有太多的油脂。

步骤 2

炒糖色，锅中倒入适量油，放入冰糖，全程小火炒，炒糊了会发苦影响口感。

步骤 3

还是小火炒，加入葱段、姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味，放入2炒勺的味极鲜酱油，翻炒均匀，加入适量清水备用。

步骤 4

将猪肘放在电高压锅内，将炒好的糖色酱油汤汁倒入高压锅内，再放一块橘皮，加入图中5勺的盐，给汤和肉入个底味。

步骤 5

炖肉模式40分钟。

步骤 6

肉炖好后，将锅中的肉汤倒在炒锅中，放入适量盐和味精调味，再调点淀粉水，勾个芡。

步骤 7

把肉捞出装盘，淋入芡汁和香油，就OK了👌

菜谱创建时间：2025-06-03 10:12:57