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猪肉芹菜（西芹）饺子和基础猪肉馅
用料
猪肉芹菜（西芹）饺子和基础猪肉馅的做法步骤
基础肉馅 1，调味水。将鸡粉4克，白糖10克，胡椒粉1克，蚝油10克，鸡汁6克，生抽10克，老抽4克，生粉20克，清水100克，混合均匀。 2，将500克前腿肉末，放入大一点的碗中，加入盐5克，生姜沫10克，顺一个方向，搅打上劲，将肉打出粘性后，分次加入调料水，打匀（每次加水需把水完全吸收之后才可加入下次水）。 3，最后，加入10克香油，打匀即可，蔬菜准备好之后即可取出拌馅儿。做好的基础肉馅，可以封上保鲜膜，冷藏保存3天，冷冻保存15天，冷冻后，使用前，需要提前一晚由冷冻转为冷藏解冻。
面团 1，盐2克，蛋清2个（或者一个整蛋），猪油10克，导入面粉，加入清水或者芹菜水等，和成面团，揉光滑，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2，将松弛好的面团，分成长条，用刮刀切成7-8克剂子备用 3，擀皮 4，包饺子 5，做好的饺子，放入开水，煮4~5分钟，即可出锅。饺子下锅时，大火，水再次开了之后，转小火。 6，饺子生胚包好后，可冷冻保存（可冷冻保存15天），下次食用，不用解冻，水开直接下锅，煮6~7分钟即可
多汁的蔬菜制作和拌馅儿（多油版） 1，西芹用料理机简单打碎成粗颗粒，然后用纱布或者网眼类可漏水的把水挤干，也不需要太干，挤出来的水推荐和面用。 2，处理完的芹菜，约400克，加入猪油100克（可减少），香油10克，拌匀，然后再加入鸡粉3克，白糖5克，盐3~5克，混合均匀 3，最后加入基础肉馅拌匀，猪油多点少点都行。注意，肉馅咸淡正好，所以蔬菜这边需要把盐调整好。大约百分之一左右的盐量 4，封上保鲜膜，冰箱冷藏，猪肉芹菜（多汁类的蔬菜）的冷藏保存期为2~3天。
猪肉芹菜（西芹）饺子和基础猪肉馅的小贴士
分为基础肉馅（这个算比较复杂的调肉馅的，还可以考虑加高汤来替代清水），多汁类出水多的蔬菜处理（韭菜类的属于不出水的蔬菜类型，另外菜谱记录），以及和面皮（猪油可以用最好味道小的食用油替代）
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