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羊肉垫卷子——甘肃省金昌永昌张掖武威特色菜
用料
羊肉垫卷子——甘肃省金昌永昌张掖武威特色菜的做法步骤
准备好干辣椒，花椒粒，香叶，桂皮，八角，姜片，大蒜，其中大蒜拍裂，我喜欢用一部分不剥皮的大蒜，味道更好。
青椒，洋葱，都切片。大蒜切段。备用。
我是用牛肉做的菜，牛肉制作的时候要记得放黑胡椒粒，不放孜然粒。 用羊肉制作的时候记得放点孜然粒，不放黑胡椒粒。 用鸡肉或者排骨制作的时候不用放孜然粒，可以放黑胡椒粒。 如果没有五香粉，可以用十三香。 锅里倒入炒菜的油，我喜欢用胡麻油，你们喜欢用啥油都可以。 然后放入生姜炒一下，再放入大蒜炒一下，然后把花椒，香叶，桂皮，八角放进去炒一下，再放入三分之一的大葱和洋葱，倒入五香粉或者十三香。翻炒一下。
然后加入洗干净切成块的新鲜牛肉炒一下。 如果是用羊肉制作，就先把新鲜羊肉洗干净，在冷水里泡一个小时泡掉血水。切成块，放进去炒一下。
然后在锅里倒入开水，水漫过肉块，倒入生抽。盖上盖子大火煮沸，转小火慢煮。
这个时候来做面卷子。卷子有两种做法，可以用冷水或者开水和面，做死面卷子。也可以用酵母粉做发面卷子。我用全麦面粉做的卷子，所以颜色深。大家用普通面粉也就是中筋面粉就可以。 死面卷子的做法就是面粉里面加点白糖或者盐，然后用冷水或者开水和面。和好面团醒发20分钟。 发面卷子的做法就是面粉里面加点白糖或者盐，促进发酵。然后用35度以下的温水化开酵母粉，用酵母水和面。和好面团以后在温暖的室内或者35度以下的烤箱里发酵一个小时，撕开面团看到蜂窝状就是发酵好了。 之后的做法都是一样的。 然后把面团取出放在案板上揉匀排气。然后擀成长方形的面皮，厚度和饺子皮一样。
然后制作油酥： 锅里倒入两勺炒菜的油，烧熟，然后把熟油倒入碗里，碗里加入两勺面粉，搅拌一下做成油酥。油酥里也可以放点十三香或者五香粉，增加面卷子的味道。也可以不加调料。
把油酥抹在面皮上，然后开始卷面皮。抹油酥是为了分层方便。
面皮卷好以后切成两寸长的小段。
有的人会在面卷子里加入小葱花，根据自己口味来做。还是先抹油酥在面皮上，然后撒上小葱花。
然后卷起来，切成两寸长的段。
喜欢吃配菜的可以放入土豆块，胡萝卜块。小火炖了十五分钟的时候，把胡萝卜块放进锅里继续炖。
看到锅里的水位线低于菜的三分之一的时候。把面卷子竖着铺到菜的表面。
继续炖十分钟，然后开盖子，把面卷子调换一下位置，让没有漫到汤里的面卷子浸到汤里继续炖。
看到锅里的汤汁只有浅浅一层的时候
另外找一个锅，倒点油，把剩下的大葱，洋葱，青椒倒进去爆炒
然后把炒香的这些菜倒入炖锅里搅拌一下
羊肉垫卷子就做好了。 这里的面卷子也可以改成饺子，把饺子放上去焖，也好吃。
羊肉垫卷子——甘肃省金昌永昌张掖武威特色菜的小贴士
做羊肉垫卷子的时候记得放点孜然粒。其他肉类不需要放孜然粒。 做牛肉垫卷子的时候记得放点黑胡椒粒。 做西北菜很少用料酒，都是用大葱，洋葱，蒜，姜，青椒，干红辣椒爆香。 羊肉选择新疆，甘肃，青海，宁夏，内蒙古的羊肉比较好吃。 这道菜也可以用鸡肉，排骨，牛肉制作。
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