流心爆浆戚风柔软蛋糕

作者： 朵朵晨晨

时间有限，摒弃了浮于表面的点缀，着重突出食物的本质。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 糖 30克(蛋黄面糊用)
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 30滴(蛋黄10滴，蛋白20滴)
• 盐 1克
• 玉米油 50克
• 糖 60克(打发蛋白用)

流心爆浆戚风柔软蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋黄白分离(注意容器无水无油)蛋黄小碗装，蛋白大点容器装，因为后期要打发。蛋黄中放10滴柠檬汁，蛋白中放20滴柠檬汁和1g盐。

步骤 2

牛奶70+玉米油50+糖30放入无水无油大点的容器，手动搅拌至浑然一体，不出现水油分离。这步对蛋糕长高很重要。

步骤 3

筛入100克低粉，用‘Z’形手法搅拌细腻均勻。分二次将蛋黄倒入面糊中同"Z"形手法搅拌均匀，此时烤箱150度上下火预热10分钟。

步骤 4

蛋白中分三次放入20克糖(共计60克)，放入时间节点为:电动搅拌器打发至鱼眼泡→细泡→细纹。一直打发至提到有小尖的硬度。

步骤 5

1/3蛋白霜舀入蛋黄糊，以抄底切拌的手法和匀(千万不能打圈)，再倒入剩余蛋白霜，同手法和匀。动作要快。

步骤 6

取8寸阳极模具，将面糊从20CM高处倒入模具，震荡三次去大泡后放入已预热烤箱。上下火模式150度50分钟。注意观察着色，着色太深可覆锡纸。

步骤 7

完成后取出震荡排气后立即倒扣待凉

步骤 8

蛋糕胚凉后去模，我用的欧包切花刀从中间垂直进入至胚体一半的位置，然后尽量放平刀体，小心将胚体内部划一圈，不穿破胚体。

步骤 9

将做好的卡仕达淡奶酱装入裱花袋，从中间口子进入蛋糕胚体，挤入蛋糕体内，一个流心戚风就做好了，可以立即吃，也可以冷藏后食用。卡仕达淡奶酱做法如下https://www.xiachufang.com/recipe/107555721/

步骤 10

一口爆浆，低热卡卡仕达酱与柔软弹性戚风的完美組合，咬一口满满的满足感呀。

菜谱创建时间：2025-05-28 12:38:50