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自制绿豆糕
用料
自制绿豆糕的做法步骤
泡豆去皮（决定细腻度的核心！） - 选豆：直接买现成脱皮绿豆省时首选，绿豆洗净，用清水泡2-3小时，至捏碎无硬芯（泡软后更易蒸烂）。
蒸制软烂（无需压力锅，普通蒸锅即可） - 泡好的绿豆沥干，铺在蒸笼布上，大火蒸25-30分钟（筷子轻戳即烂）。 - 蒸好的绿豆趁热用勺子碾压成泥，或倒入破壁机/料理机，加20ml温水打成细腻泥（水别加多，否则炒制时间长）。 - 进阶技巧：过筛！用细筛网将绿豆泥过筛一遍，彻底去除颗粒，口感更绵密（懒人可省略，但细腻度略减）。
炒制成团（成败关键，需耐心！） - 全程中小火，不粘锅烧热，先倒入绿豆泥，翻炒至水分蒸发（约5分钟）。 - 分3次加入软化的黄油，每次翻炒至完全吸收（油融入后泥会变顺滑）。 - 加入细砂糖，继续翻炒至糖融化，绿豆泥抱团不粘锅底（此时会冒小泡，需不停搅拌防糊）。 - 判断标准：用铲子挑起泥，呈片状缓慢落下，不滴水、不粘铲，捏成团不散开（如图）。 - 加淡奶油/奶粉：炒至快成团时加入，翻炒均匀，奶香更浓（可选）。
定型脱模（颜值和口感双重提升） - 炒好的绿豆泥趁热放入模具（63g月饼模或方形模具），先在模具内铺保鲜膜防粘。 - 用勺子压实压紧，倒扣脱模（若粘模，可在模具内侧抹薄薄一层油）。 - 冷藏定型：做好的绿豆糕放入冰箱冷藏1小时，口感更紧实绵密，不易碎。
自制绿豆糕的小贴士
1. 为什么我的绿豆糕粗糙？ - ✘ 没去皮或去皮不彻底，残留豆皮； - ✘ 蒸制时间不足，绿豆有硬芯； - ✔ 解决：必用脱皮绿豆，蒸至软烂，过筛或用破壁机打泥。 2. 为什么炒的时候粘锅/糊底？ - ✘ 火太大或油太少，绿豆泥含淀粉易焦； - ✔ 解决：全程中小火，油分需足够（黄油/猪油不可省，植物油需适当增加）。 3. 为什么做好的糕体松散不成型？ - ✘ 炒制水分未蒸干，泥太湿； - ✔ 解决：炒至泥团能抱团，用铲子压成团不松散再关火（可参考炒豆沙的状态）。 4. 可以不加糖和油吗？ - 糖：调节口感，帮助成团，最少减至30g（低于此量易开裂）； - 油：增加绵密感和光泽，不可完全省略，可用椰子油替代（风味更独特）。 口味升级变体 抹茶/可可味 - 炒至快成团时，加入5g抹茶粉/可可粉（用少量热水调匀后倒入），翻炒均匀即可。 保存方法 - 冷藏：密封盒冷藏3-5天，口感最佳（夏季需尽快食用）； - 冷冻：分装小份冷冻，1个月内吃完，吃前室温解冻或微波炉加热10秒； - 防潮：避免直接暴露在空气中，否则易吸潮变软，可放防潮剂。 小贴士：绿豆糕属传统点心，制作过程需耐心，但掌握去皮和炒制要点后，成功率极高！做好的成品色泽温润，入口即化，搭配绿茶或乌龙茶解腻，是夏日下午茶的绝佳选择～ 🌿
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