永不失败的苏式焖肉做法

作者： 怡然自得de怡然

用料

• 五花肉 1000克
• 盐 60克
• 糖 20克
• 老抽 75克
• 生抽 30克
• 花椒 2克
• 桂皮 4厘米
• 草果 1个
• 八角 1个
• 香叶 2-3片
• 生姜 6片
• 小葱 25克
• 料酒 100克
• 水 900克

永不失败的苏式焖肉做法的做法步骤

步骤 1

腌制五花肉：最好是菜场买的大块五花肉，不要买我这样切成条的！不然成品会不好切。五花肉1000克，盐60克，花椒2克。先把盐和花椒放干净的锅里炒出花椒香味。均匀的抹在五花肉上，放进冰箱腌制3小时。

步骤 2

出水：清洗腌制好的五花肉，冷水下锅，水来煮1分钟，捞出清洗干净。

步骤 3

底部肉皮上色：锅中放老抽30克，糖10克，水100克，煮开把肉皮朝下放入锅中，大火煮。要不停翻动，防止粘锅。

步骤 4

煮到汤汁浓稠，皮的颜色和图一样就可以了。预计用时8分钟。

步骤 5

步骤 6

烧水放香料：水800克，桂皮4厘米左右长度一截。草果1个，八角1个，香叶2-3片，花椒10颗，生姜6片，小葱25克，料酒100克，老抽35克，生抽30克，糖10克，不要再放盐了！

步骤 7

大火把这一锅汤煮开，放入肉，再煮开，最小火炖3小时，或者电炖锅3小时。我用的2升的电炖锅，这些放进去刚好放满。

步骤 8

炖好以后，肉拿出来一定要小心，不能用筷子夹，一夹就碎了。拿出来包上保鲜膜放进冰箱冷藏3小时切开。

步骤 9

菜谱创建时间：2025-05-10 23:51:47