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那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉的做法

那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉

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老方额半夜灶披间
苏式面里有一个很重要的浇头是绕不过的-焖肉。好的焖肉应该是有型不碎,肥而不腻,酥而不烂。有焖肉浇头的话要注意先把焖肉翻到面下面,因为焖肉一般都是冷藏的,要靠滚烫的面和面汤把焖肉焐热焐化。这样汤变的更肥腴,那肥肉部分已经变的透明,不不会感觉腻。如果面本身就是温吞水,那建议还是不要放焖肉,就等于吃冷肥肉就凉开水,腻的不行。焖肉看似简单,还是要有些诀窍,我也是问了很多老法师,尝试了一下,有点失败,颜色不够深。但是失败也是经验,给大家看看让你们少走弯路。

用料

那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料:五花肉,要肋条肉,据某位老法师说最好第二根肋骨那里的肉,我就买了一般的肋条肉,也不知道哪根肋骨。肉要大块,太小的话长时间炖煮会碎的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉洗干净后用厨房纸擦干,先用少许盐腌一下,最好上面用重物压一下。腌的作用是1、让肉入点味 2、让肉紧实一点,不至于太碎。我是腌了一个晚上。然后就放入冷水锅,加姜片、葱结、黄酒煮沸后捞出,用温水洗干净外面的血沫,然后放入一个密封性好的锅加开水没过肉,加老抽,生抽,冰糖,桂皮,茴香。老抽要多一点,不要怕颜色过深,我就是担心黑,所以没敢多放导致颜色不对。烧焖肉不是烧红烧肉,不收汁,所以汤汁黑点没问题。大火煮开后开最小火炖煮3个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个小时后把肉捞出放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏半天后再切,记住一点要冷藏、一定要凉透。热的切肯定碎掉。冷藏好的焖肉先把骨头抽掉,再按垂直于骨头的方向下刀切厚片,太薄了容易碎,也没有口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候煮个面条,把焖肉的汤汁舀2勺放在碗底加点盐加开水就等于汤底了,放上焖肉,把面条一翻,先喝汤再踢哩吐噜的吃面。焖肉一次多做点,放冰箱冷藏,冬天早上来一碗包你一天大满足。

菜谱创建时间:2019-09-21 22:48:22
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