面筋形成的具体区别「烘焙原理」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

面筋形成程度对面包组织影响大。7成筋时，面包虽有一定韧性，但气孔分布不太均匀，个头稍小，口感略紧实。到8成筋，面包韧性与延展性平衡更好，气孔均匀，组织细腻，口感松软有嚼劲。9成筋，面包膨胀度佳，内部气孔细密且多，质地柔软轻盈，咀嚼感好。10成筋，面包易回缩，组织偏紧实，失去部分松软，口感略硬，所以合适面筋程度对好面包组织很关键。 「烘焙原理合集」 http://www.xiachufang.com/board/1126305942716071937/

用料

• 面粉
• 水

面筋形成的具体区别「烘焙原理」的做法步骤

步骤 1

不同筋度到底是什么区别和状态

步骤 2

7 成筋-8 成筋-9 成筋-10 成筋

步骤 3

贝果 碱水包

步骤 4

软欧包

步骤 5

软面包 全麦吐司

步骤 6

软吐司 高含水量吐司

菜谱创建时间：2025-05-05 23:59:17