谁懂这个快乐｜一口香软爆浆的奶酪包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

今天一起来实现奶酪包自由，这款奶酪包奶香浓郁，操作也很简单。一口下去真的超满足，一定要来试一下！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 80克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 220克
• 奶粉 15克
• 盐 4.5克
• 酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 酥粒：
• 黄油 15克
• 糖粉 7克
• 奶粉 12克
• 低筋面粉 28克
• 馅料：
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 20克
• 牛奶 35克
• 奶粉 22克

谁懂这个快乐｜一口香软爆浆的奶酪包的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。面粉吸水性不一样，南北气候温湿度有区别，如果是新手的话，可以预留一点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。

步骤 2

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤 3

揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。

步骤 4

发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩可算发酵完成。

步骤 5

给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成6份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤 6

酥粒里面的所有材料放在一起搓拌均匀。看我的图片有点多，是因为我做了翻倍的量，因为做完这个面包我还要做酥粒吐司，就一起做出来了，你们按照配方材料做是不会有这么多的。

步骤 7

松弛好的面团擀开，擀成一个大的牛舌状，轻拍掉四周大的气泡。

步骤 8

翻个面让光滑面朝下，再擀成小的长方形形状，压薄底边。

步骤 9

从上到下卷起来，稍微卷紧一些，卷的时候两端稍微往中间收一些。

步骤 10

把收口捏紧。

步骤 11

两头稍微搓尖，大概像橄榄型的形状。表面再刷上全蛋液。

步骤 12

刷了蛋液的地方沾上酥粒。

步骤 13

摆放入烤盘中，用竹签插一些小洞洞。

步骤 14

放入烤箱或发酵箱中发酵，温度35度，湿度85%，时间大概35分钟，注意观察面团状态。放烤箱发酵的没有湿度可调节，放一点温热水保持大概湿度。用烤箱发酵的要提前拿出来，因为你预热烤箱的时候面团放在外面还是会持续发酵的。

步骤 15

发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤 16

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层，160度，烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 17

烘烤中~

步骤 18

烘烤完成的面包轻震模具震出热气，放至冷却架稍微放凉。

步骤 19

奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉拌匀。

步骤 20

再加入奶粉拌匀。

步骤 21

再加入牛奶，全部拌均匀。

步骤 22

做好的可以涂抹的奶酪酱，超级顺滑，奶香味巨浓。

步骤 23

从中间切一刀，一个面包变成两截。

步骤 24

组织赞赞的~

步骤 25

再从中间切开，顶部不要切断，手法也可以直接看上面的视频。

步骤 26

切面抹上满满的奶酪酱。

步骤 27

外面这个切面也抹上满满的奶酪酱。

步骤 28

外面这个切面沾上奶粉，里面夹心的就不用沾奶粉。

步骤 29

表面再筛一点防潮糖粉。

步骤 30

这样就全部完成啦！

步骤 31

面包体柔软，馅料好吃不腻，整个面包奶香味巨浓，一定要来试一下。

步骤 32

实现奶酪包自由啦啦啦啦！

步骤 33

一口会爆浆的奶酪包，太满足啦！

谁懂这个快乐｜一口香软爆浆的奶酪包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2025-05-03 13:36:22