核桃马里奥

作者： Shadow梅

1.标准版180克/个，自己吃可以做90克/个，此配方6条标准版 2.面团内可以混核桃碎，也可以不放，如果要放就要把核桃先烤制，减少核桃的涩味。（目前市面上的此款面包基本都是只有表面粘核桃碎）

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 5克
• 高糖酵母 7克
• 糖 80克
• 奶粉 15克
• 蛋黄 2个
• 水 280克
• 黄油 100克
• （微烤）核桃碎（可以不加） 100克
• 脆皮酱
• 蛋白 70克
• 砂糖 60克
• 杏仁粉 50克
• 表面装饰核桃 适量
• 糖粉 适量
• 夹心奶油
• 淡奶油 150克
• 黄油 145克
• 糖粉 22克

核桃马里奥的做法步骤

步骤 1

将除黄油、盐以外的所有材料投入面缸（或者面包机），慢速搅拌。

步骤 2

无干粉后转快速搅拌

步骤 3

搅打至基本无干粉转快速，搅拌约3分钟

步骤 4

检查面筋，可以抻出光滑的厚膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

慢速搅拌至黄油和面团基本融合

步骤 7

转快速搅拌约3分钟

步骤 8

至面团表面光滑，可以抻出手套膜，就可以出缸了

步骤 9

出缸后的面团整理成表面光滑的圆形，进行第一次发酵，冬天可以放发酵箱，夏天室温发

步骤 10

发酵约40分钟，发至2倍大，用手指沾上面粉插入面团检查发酵情况，慢慢回缩即是发酵完成了

步骤 11

面团分割成180克一个

步骤 12

搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

用基本手法做成长条状即可（熟手可以用法棍造型手法）

步骤 14

沾上核桃仁（核桃仁提前切成小块），摆入烤盘，进行第二次发酵，发酵至两倍大（发酵温度35度，湿度75%）

步骤 15

发酵好的面包胚挤上脆皮酱

步骤 16

表面筛上糖粉

步骤 17

烘烤：上🔥200下🔥180度，20分钟

步骤 18

烤制表面金黄即可出炉

步骤 19

出炉面包放凉后，从侧面切开，但不要完全切断

步骤 20

摸上夹心酱即可食用。

步骤 21

夹心奶油：室温黄油和糖粉搅拌均匀，加入室温奶油，打顺滑即可

步骤 22

脆皮淋面酱制作

菜谱创建时间：2025-04-24 17:28:01