免揉八寸披萨

作者： 狐球.

非常简单易做的家庭版披萨，无需揉面，只需要进行三次折叠，每次折叠6-7次。食材可以根据自己的喜好随意添加。

用料

• 高筋面粉 150g
• 糖 5g
• 鲜酵母 4g
• 盐 1.5g
• 玉米油 5g
• 水 105-110g
• 烤肠 切小圆
• 肉松 适量
• 培根 切块
• 口蘑 2个，切块
• 黑胡椒 适量
• 迷迭香 适量
• 沙拉酱/番茄酱 适量
• 红椒 切丁
• 马苏里拉芝士碎 适量

免揉八寸披萨的做法步骤

步骤 1

第一步:混合面团。将水、鲜酵母、糖混合搅匀后加入面粉和盐，筷子搅成团，面团状态应是松软湿润的状态，但不稀。 第二步:醒发折叠。将面团用保鲜膜盖住，醒发15分钟后，手沾水湿润(湿润但不滴水)，分别从面团四周底部向上拉面团向中间折叠，折叠6-7次后再次盖保鲜膜醒发15分钟，再次折叠。此步骤总共醒发3次，折叠3次，每次都能感觉到面团筋性越来越强。 第三步:发酵。第三次折叠完成后送入烤箱，28度发酵2倍大，手指沾干粉戳洞不回缩或极缓慢回缩发酵完成。 第四步:松弛。台面洒干粉，取出面团按压排气，盖保鲜膜松弛15分钟。 第五步:整形。将面团按压摊成扁扁的圆形，可以拿烤盘压一压，边缘略高，放入8寸披萨盘再次整理，并用叉子在底部戳洞(如果没有披萨盘，在烤盘上放一张油纸也可以) 第六步:加入食材(这一步的同时开始预热烤箱上下火230度15分钟)。底部刷一层沙拉酱或者番茄酱，薄薄铺一层肉松海苔，沿着面饼边缘放口蘑，再放入红椒丁、烤肠、培根，撒黑胡椒，放上芝士碎，最后放迷迭香碎。

步骤 2

预热完成送入烤箱，上下火230度烤13分钟(注意观察，如果烤箱温度高可以烤12分钟)

步骤 3

烤制完成后取出，用滚刀切块。

菜谱创建时间：2025-04-13 12:28:28