胶东纯手工鲅鱼饺子

作者： 小小丁当

用料

• 用料一（饺子皮）
• 面粉 800g
• 盐 适量
• 蛋清 2个
• 水 适量
• 鲅鱼 800g
• 用料二（饺子馅）
• 五花肉 一小块
• 韭菜 一小把
• 香菜 一棵
• 葱末 少许
• 姜末 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒 10几粒
• 食用油 适量
• 香油 少许
• 鸡精 少许

胶东纯手工鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。

步骤 2

鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。

步骤 3

将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。

步骤 4

将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。

步骤 5

肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。

步骤 6

锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。

步骤 7

将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。

步骤 8

包饺子。

步骤 9

下锅，大火煮开，点三次凉水，即可出锅开吃啦！

胶东纯手工鲅鱼饺子的小贴士

1、和面时加入盐和蛋清，可使面团更筋道，包出的饺子不易变形，下水也不易破。 2、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来，鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤，味道非常鲜美。 3、调制鲅鱼馅时水要分多次加入，每次将馅料彻底搅拌均匀，彻底吸收完水分后再加水。 4、只要做法得当，鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净，再加上去腥的料酒、姜末、香菜，保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。 5、鲅鱼馅越稀，做出来的饺子汤汁越多，口感越好，但是也越难包，新手可酌情少放一点陷。

菜谱创建时间：2012-12-22 17:50:56