酒酿圆子的做法

酒酿圆子

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昨日冬至,全家围坐一起吃饭。
我想上海人家冬日的饭后甜品,总也少不了酒酿圆子的。
可这已经是下厨房里第八个酒酿圆子的菜谱了。
要听我说说创建的原因吗?
我在学校开了三年的烹饪课,它是最受欢迎的菜谱。已经有六十个小姑娘学会了这道甜品,失败率是0%;
这道甜品当然是我母亲教我煮的,可是她说我比她做的好吃多了;
最近越发忙碌,总也没有时间来这里,但心里总惦记着。末日过了,总要来跟下厨房君再次告白:好爱你。

田野厨娘yimi
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酒酿圆子的用料  

酒酿圆子的做法步骤

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  • 锅中水煮开,倒入小圆子,轻轻搅拌,防止圆子粘底,大火煮

  • 见有小圆子开始上浮,转中火,加入酒酿、枸杞

  • 等圆子全部浮起,转小火加入砂糖并搅拌

  • 藕粉冷水调开,缓缓倒入锅中,同时不断搅拌

  • 转大火,煮滚,关火即成。

酒酿圆子的小贴士

关于原料:
(1)我喜欢用桂冠或是龙凤的小圆子,这两个牌子的小圆子口感很好,比自家做的好吃。
(2)酒酿建议自己做,我家从来都是。下厨房里@夏天 有一个酒酿菜谱,应该很靠谱。若要超市买,建议买那种软塑料盒装的,酒酿中间有个洞的那种;千万别买玻璃瓶装(一大罐水的那种)难吃死了!各位厨子要是用这种酒酿,还是不要用我这个菜谱做了吧!
(3)辅料中最重要的是藕粉。没有藕粉用玉米淀粉也行。酒酿圆子不勾芡就是坑爹。
(4)装饰的话,桂花、枸杞都可以,若用桂花的话是最后放,不然一煮,香气全没了。打个蛋也可以,但我觉得会有蛋腥气,破坏了酒酿圆子小姐的清新之感。其实酒酿和蛋也有一腿,他俩的故事详见《桂圆酒酿水铺蛋》https://www.xiachufang.com/recipe/1007484/
关于步骤:
(1)很多菜谱都说等小圆子全部浮起来以后才加酒酿,其实这样一来,酒酿的香气就不能全部散发出来,所以步骤2是整道甜品好吃与否的关键所在。
(2)最后一步调入藕粉后要大火煮开的原因是,藕粉煮开后颜色才会清亮。
关于分量:
熟悉我的厨子都知道,我从来都是大手笔。这次,算是小意思,十人份的。

菜谱创建时间:2012-12-22 16:56:21

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