玫瑰乳扇贝果🥯，开发新奇食材的快乐

作者： Rio的荒堂食肆

「玫瑰乳扇贝果」 🥯叮叮，好久没更新面包教程。主要最近有丢丢忙，面包做起来不勤快。老干部估计也怕我受累，去超市的时候当着我面买了包装面包充当垫饥饿零食。我感受到了奇耻大辱，昨天拼死做了一盘贝果，必须让他吃我自己做的面包。 🥯其实执念来自于当年读烘焙学校的学费（🙂‍↔️咳咳……） 🥯这款贝果灵感来自于最近看的纪录片《牛奶是部文明史 》，牛奶爱好者发现了很多感兴趣的新食材：乳扇、奶豆腐、酸奶疙瘩，都买回来尝了一遍。其中甜味酸奶疙瘩已经上升为近期的零食心头好TOP1，回购了三次。 🥯乳扇本身是酸酸的牛奶味，可以放在酒酿汤圆里煮，还可以油炸、烤。家里正好有玫瑰酱，灵机一动做成了贝果。因为乳扇本身有油，就没有额外添加黄油，乳扇给予成品更多的是嚼劲，也很新奇的口感体验。 【成品】9个75克贝果

用料

• 【主面团】
• 鹰牌高筋面粉 360克
• 脱脂奶粉 20克
• 水 200克
• 盐 4克
• 玫瑰酱 30克
• 速发干酵母 3克
• 乳扇 60克
• 【煮贝果糖水】
• 水 1000克
• 糖 40克

玫瑰乳扇贝果🥯，开发新奇食材的快乐的做法步骤

步骤 1

乳扇切碎，尽量小一点，表面有油，太大块不容易揉进面团；

步骤 2

除乳扇外其余材料放入缸内，慢速搅拌至无干粉；

步骤 3

随后转为快速(佳麦参考6档)，搅拌至接近完全拓展，贝果含水量低，不太容易扯出手套膜；

步骤 4

加入乳扇碎，充分揉进面团；

步骤 5

不基础发酵，直接切割成9个75克的小面团，揉成圆形，松弛二十分钟；

步骤 6

擀扁面团，粗糙面朝上，卷起，接缝朝上，一段擀扁，包起住另一端，捏紧。 下面垫一张蒸馒头纸，煮贝果的时候拿起来方便

步骤 7

贝果环近照。

步骤 8

二发至面团内部空气丰盈；

步骤 9

煮糖水：1000克水放入白砂糖40克煮至沸腾转小火；

步骤 10

煮贝果，正反各30秒；

步骤 11

28x28烤盘可以放9个。

步骤 12

烘烤，上火度210度，下火180度，18分钟左右。

菜谱创建时间：2025-04-04 18:12:36