梦龙雪糕

作者： 快乐学美食_anxg

王小丫

用料

• 黑巧克力 适量

梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄三个（50克左右）➕海藻糖15克左右（或者零卡糖）

步骤 2

➕2-3克柠檬汁

步骤 3

打蛋器打发

步骤 4

蓬松发白，浓稠的状态，低落下来有堆叠感

步骤 5

纯牛奶70克

步骤 6

熬到80度左右微微开锅

步骤 7

把牛奶分次倒入蛋黄糊中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

在到回奶锅里

步骤 10

小火，边加热边搅拌，别糊底

步骤 11

加热到锅底微微冒泡，厚稠的状态就可以了（80度左右）杀菌消毒口感细腻的一步。 关火

步骤 12

搅拌一下。温度降下来60度左右

步骤 13

巧克力55%的75克

步骤 14

加牛奶25克

步骤 15

隔热水融化巧克力

步骤 16

热水的温度60度以下

步骤 17

融化的巧克力糊再加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 18

淡奶油250克

步骤 19

加入炼乳40克

步骤 20

搅打，酸奶状，有流动性

步骤 21

步骤 22

巧克力糊倒入蛋黄糊中

步骤 23

搅拌均匀 口感偏甜一点。冷冻以后吃起来不明显了

步骤 24

装入裱花袋里

步骤 25

挤入模具中

步骤 26

震一下，让表面平整

步骤 27

去冷冻最少4个小时

步骤 28

步骤 29

脆皮糊~ 黑巧克力150克

步骤 30

步骤 31

➕椰子油50克

步骤 32

水温60度左右融化巧克力

步骤 33

➕30-50克榛子碎

步骤 34

搅拌均匀，30-35左右

步骤 35

给冰棍挂巧克力脆皮糊

步骤 36

步骤 37

步骤 38

步骤 39

菜谱创建时间：2025-03-26 16:31:22