葱烧大排

作者： 小银鱼君

用料

• 外脊 500g
• 小葱 300g
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 生抽 6勺
• 老抽 2.5勺
• 白糖 1.5勺
• 玉米淀粉 6-7勺
• 鸡蛋 1个
• 鸡精 1茶勺
• 十三香 1茶勺

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

外脊肉带筋膜切1.5厘米左右厚片，筋膜处切断2刀，避免煎肉时筋膜收缩。用刀背横竖、正反敲打肉片一遍。 小葱切到手掌长度，葱白葱叶分开。

步骤 2

2片姜刀背拍散放3勺料酒，抓到料酒混浊后倒入肉里，加入两勺生抽，抓拌至吸收。打入1个鸡蛋6-7勺玉米淀粉（淀粉要慢慢加，淀粉变成厚酸奶状挂在肉上就可以了）抓拌均匀腌制10分钟。

步骤 3

空碗放4勺生抽，2勺老抽，白糖1.5勺，十三香、鸡精1茶勺，搅拌均匀

步骤 4

平底锅倒油没过锅底，大火烧制手放油面感觉到热气后下入大排，两面煎焦黄，盛出备用（全程大火）。

步骤 5

锅中剩余油中放3片姜，煎焦后放入葱白，葱白炒软放入葱叶，再次炒软把大排平铺在小葱上，倒入碗汁，再加入一碗清水，水开炖5分钟后翻面再炖5分钟，就可以出出锅了。

菜谱创建时间：2025-03-26 11:13:42