橙香瑞士卷

作者： 汪汪_8omj

用料

• 玉米油 40克
• 王后低筋面粉 70克
• 橙汁 50克
• 小鸡蛋 6个
• 淡奶油 200克
• 糖霜（打蛋清用） 30克
• 玉米淀粉 5克
• 糖霜（打奶油） 18克
• 柠檬汁 5滴

橙香瑞士卷的做法步骤

步骤 1

倒入橙汁和玉米油乳化，然后加入蛋黄搅拌，再筛入低筋面粉搅拌至有堆叠感。

步骤 2

分离的蛋清先放入冷冻室冷冻至有冰渣，取出后加入几滴柠檬汁开始打发，糖霜分3次加入，玉米淀粉途中加入。先低速再高速，打发至小弯钩即可。

步骤 3

打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中翻拌均匀。倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，震荡几次震出大气泡。烤箱150度30分钟，需预热。

步骤 4

烤蛋糕时打发奶油。注意奶油需冷藏取出后立即打发，糖霜分两次加入。打发至绵密感即可。随后放入冰箱冷藏备用。这次明显奶油多了，减半即可。

步骤 5

取出烤好的蛋糕，震荡几次后取出晾凉。记得私下油纸。

步骤 6

在温热时，翻面45度斜切两刀，涂抹奶油。

步骤 7

在擀面杖的帮助下卷成卷，这次因为起初奶油过多，明显卷得不好。奶油不要太多，并且不用卷🉐太紧。卷好后放入冰箱冷藏定型。

步骤 8

冷藏后取出切块分装。

步骤 9

菜谱创建时间：2025-03-22 23:32:27