自制老式火腿肠

作者： 冥王星使者

孩子很爱吃火腿，年前买了植物纤维的玻璃纸肠衣，这都过年后许久才决定做。🤭从此不用再买超市添加剂很多的火腿肠了。

用料

• 猪后腿肉 800克
• 鸡胸肉 200克
• 糖 20克
• 料酒 12克
• 盐 20克
• 鸡精或太太乐鲜鸡汁 8克
• 黑胡椒粉 5克
• 五香粉 1勺（约6克）
• 玉米淀粉 100克
• 耗油 15克
• 生抽 30克
• 新奥尔良烤翅粉 一勺
• 红曲粉 3克
• 冰水 150克

自制老式火腿肠的做法步骤

步骤 1

头一天把肉准备好，我用的猪后腿。鸡胸肉搅拌机搅成肉馅

步骤 2

猪肉一半肉切成肉条（别太细）长3厘米左右

步骤 3

另外一半的猪肉搅打成肉馅，所有肉混合在一起。 也可以比例为➡️ 肉馅：肉条=2：1

步骤 4

50克水➕红曲粉搅拌均匀

步骤 5

放入肉里搅拌均匀上色，冷藏保存（第二天如果有肉渗出水倒掉即可）

步骤 6

第二天除肉以外所有调料混合一碗

步骤 7

把肉放在面包机或厨师机里搅打上劲儿，人工搅打很累啊😂，除非家里有大力士帮忙。 把那碗调料汁（淀粉搅拌一下）分3-4次分别加入肉馅，每次肉馅搅打上劲儿浓稠后再加调料水

步骤 8

时不时用滑铲翻拌均匀四周

步骤 9

搅打上劲儿的肉馅结束，把肉放进灌肠器里

步骤 10

植物提取纤维素玻璃肠衣（老式火腿肠衣可蒸可煮可烤可熏）我这肠衣是宽9cm，长30㎝。

步骤 11

灌肠后系好绳子，长度17-18厘米为宜，火腿冷水上锅蒸40分钟，全程一直小火，开锅上汽后计时，一定要小火以免把肠衣蒸破。

步骤 12

有水珠上汽了计时40分钟

步骤 13

蒸好晾凉，灌肠注意不要灌的太满，上面那根就有破裂了，不过玻璃肠衣是3层的，肉还不至于露出来😂

步骤 14

预热烤箱140℃，火腿进烤箱烤50分钟

步骤 15

取出后晾凉就可以切片吃了。平时买的老式火腿肠怎么吃，就怎么吃。拌土豆火腿沙拉，面包馒头夹着吃都健康无添加哈💯👍

步骤 16

晾凉后冷藏一晚上，再切片比较紧实好吃。

步骤 17

色泽漂亮

菜谱创建时间：2025-03-19 13:30:37