番茄炖牛腩

作者： Karinahu

特点：咸鲜浓郁·肉质软烂·免炒糖色·低糖健康

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 4个 约600克
• 姜 5片
• 大葱葱白 1根
• 八角 2个
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 1.5茶匙
• 花生油 2汤匙

番茄炖牛腩的做法步骤

步骤 1

❶ 预处理牛肉 牛腩切3cm方块（或者更小），冷水浸泡30分钟（去血水）。冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸2分钟后捞出，用温水洗净。

步骤 2

❷ 炒制底味 热锅凉油，先放八角小火煸出香气，加葱姜爆香。放入2个去皮的西红柿丁（切小粒），中火炒至出沙（约5分钟），加1/4茶匙盐加速软化。

步骤 3

❸ 炖煮核心 ➔ 倒入焯好的牛腩，加生抽+老抽翻炒上色 ➔ 加开水没过食材2指高，大火烧开后转小火盖盖慢炖1小时 ➔ 加入剩余2个西红柿块（切大块），补半杯开水，继续炖20分钟

步骤 4

❹ 收尾调味 开盖转中火收汁至浓稠，先尝咸淡再补盐。可撒香菜末/葱花增香。

番茄炖牛腩的小贴士

去腥秘诀：焯水后一定要用温水冲洗，冷水会使肉质收缩变硬 酸甜控制：选熟透的沙瓤西红柿自带微甜，完全不放糖也足够鲜 火候要点：全程保持水面微沸状态（冒小泡），避免大火导致肉柴 进阶版本：可加1勺黄豆酱增加酱香层次，或放土豆块吸收汤汁

菜谱创建时间：2025-03-19 09:52:35