娃娃头蛋糕（老奶油馅）

作者： 一只晨z

约10片蛋糕胚。（具体看挤的大小）

用料

• 【蛋糕胚】
• 玉米油 15克
• 牛奶 先加25克
• 全蛋液 20克
• 低粉 35克
• 蛋黄 30克（约2颗）
• 蛋清 70克（约2颗半）
• 玉米淀粉 5克
• 糖 15克
• 【五官】
• 黑巧 40克（方便蘸会有多的）
• 【内馅：老奶油】
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 糖 15克

娃娃头蛋糕（老奶油馅）的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油搅拌至充分乳化。

步骤 2

加入全蛋液，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀。 最后的状态是可以顺滑滴落，略有堆叠（比戚风稍微硬一点的状态）。

步骤 5

蛋清冷冻约10分钟，冻到边缘有点冰碴子。 加糖和玉米淀粉，打发至硬性发泡出现小尖尖。

步骤 6

先取1/3蛋清到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩余蛋清内，轻快抄底，翻拌均匀。

步骤 7

装入裱花袋，垂直挤出圆形，稍微厚一点点，直径大概6cm。

步骤 8

烤箱先140℃ 烤约30分钟，调高上火到160℃ 再烤约4分钟，注意盯着点别烤焦就行。

步骤 9

黑巧隔比较热一点的温水融化。

步骤 10

冷却后的蛋糕胚西蘸出发型。

步骤 11

烤网上垫烤蛋糕胚的油纸，把蘸好黑巧的蛋糕胚放到上面冷却凝固。

步骤 12

剩余黑巧装裱花袋，画出表情。

步骤 13

全部画好了，真可爱！

步骤 14

黄油室温软化。 加入糖和盐。

步骤 15

稍微压拌一下防止飞溅。 打发至羽毛状。

步骤 16

少量多次加入淡奶油，每次充分吸收再加入下一次。 如果一次加太多了会油水分离！ 如果油水分离了，可以用吹风机吹下热风，再继续打发，可能还可以救回来。 打至顺滑即可。

步骤 17

装一个花嘴（没有就算了）再装入裱花袋。

步骤 18

画圈挤入一片原色蛋糕胚内。

步骤 19

组装两片。

步骤 20

ok！

步骤 21

好吃！儿时的味道！

菜谱创建时间：2025-03-17 12:51:05