🌿清明限定·软糯不塌的蛋黄肉松青团（附保姆级教程）

作者： 大逗比小逗比

这款带着艾草清香的江南春味，糯叽叽的皮包裹着咸香流沙的蛋黄肉松馅，放三天都不硬！收好这个配方，把春天吃进肚子里吧~

用料

• 糯米粉 380g
• 澄面 100g
• 猪油 20g
• 白糖 60g
• 艾草泥 300g
• 馅料（蛋黄肉松馅）
• 蛋黄 10颗
• 肉松 100g
• 沙拉 100g
• 豆沙馅
• 红豆沙 400g
• 新鲜艾叶 200g
• 小苏打 半小勺

🌿清明限定·软糯不塌的蛋黄肉松青团（附保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

一、制作艾草汁 1️⃣艾草摘嫩叶洗净，沸水加小苏打，焯烫1分钟捞出过凉； 2️⃣挤干水分放入破壁机，加少量清水打成泥备用。

步骤 2

二、馅料制作 🥚蛋黄肉松馅： 1️⃣咸蛋黄喷白酒，180℃烤10分钟至冒油； 2️⃣压碎后+沙拉酱+肉松揉匀，分20g/个搓圆。 🫘豆沙馅：直接分20g/个搓圆。

步骤 3

比较随意的小球球

步骤 4

三、和面技巧 1️⃣澄面+沸水快速搅成透明面团，趁热揉光滑；（小心比较烫） 2️⃣糯米粉+艾草汁+糖+猪油揉成团，分次加入澄面团揉匀至无白点。

步骤 5

步骤 6

四、包制手法 1️⃣面团分40g/个，手掌压成碗状包入馅料； 2️⃣虎口收口搓圆，垫油纸防粘。

步骤 7

🔥蒸制关键 水沸后上锅，中大火蒸10分钟！⏱ ️时间到立即开盖，趁热刷油锁住水分。

步骤 8

✨保存秘诀 晾至温热后用保鲜膜独立包裹，冷藏3天复蒸依旧软糯，冷冻可存2周。 💡成功小贴士： ✅蒸制时间宁短勿长！过度蒸制会导致塌陷 ✅青团出炉后不要叠放，避免互相粘连 ✅猪油可用黄油替代，但起酥效果略差 ✅青草汁浓度影响颜色，可按喜好调整

步骤 9

步骤 10

👉小贴士：蒸好的青团放凉后会略微变硬，这是正常现象！回蒸2分钟或微波10秒即可恢复软糯~

菜谱创建时间：2025-03-14 23:14:08