蛋黄酥（新手友好）

作者： 晓敏爱烘焙

隔几天就要做一次的蛋黄酥，零失败！新手小白完全可以驾驭啊！酥的掉渣的蛋黄酥，味道比外面的还要香

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 70g
• 水 80g
• 油酥
• 低筋面粉 140g
• 固体猪油 70g
• 内馅
• 咸蛋黄 16枚
• 红豆沙 368g
• 表面装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 一个

蛋黄酥（新手友好）的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料一次性倒入厨师机，低档搅拌均匀，中档和面，一共和面15分钟左右

步骤 2

打出厚膜就可以了，不需要打成吐司那样的薄手套膜，整理一下面团，用保鲜袋装起来，或者盖起来防止表面风干了

步骤 3

接下来，做油酥部分，把低筋面粉和猪油混合在一起，猪油建议用固体的（冰箱冷藏）一开始有点干，没关系，慢慢揉，用掌心捏捏，猪油乳化就好啦，建议戴个手套

步骤 4

继续捏捏捏

步骤 5

捏到完全没有干粉，油酥和水油皮一样的硬度，用保鲜袋装起来，室温低的话放置一边备用，温度高可以放冰箱冷藏一下

步骤 6

咸蛋黄解冻后，喷点白酒去腥，烤箱180度烘烤8分钟

步骤 7

红豆沙分成23g一份，团成圆形

步骤 8

把红豆沙用手捏成一张小饼，包入烤好的蛋黄

步骤 9

用虎口包住，忘记拍照了，全部都包进去放一边备用

步骤 10

把油酥分成13g一份，团成小圆球，备用

步骤 11

把水油皮分成21g一份

步骤 12

都团成圆形，记得盖保鲜膜噢

步骤 13

用水油皮包住油酥，虎口收紧

步骤 14

步骤 15

这样，每包完一个，按照先后顺序摆放，用保鲜膜下盖住

步骤 16

从最先开始包的那个擀，用手按扁后擀成椭圆形，注意不要太用力，避免漏酥

步骤 17

从上往下卷起来，按照顺序摆放，盖保鲜膜

步骤 18

全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 19

从第一个擀皮的位置，二次擀皮，收口朝上，压扁，继续擀成一个椭圆形的薄片

步骤 20

步骤 21

还是从上往下卷起来

步骤 22

全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

拿起最早擀皮的那个，用手从中间按压一下，两端朝上捏一下，按扁，擀成圆形面片

步骤 27

包入馅料

步骤 28

步骤 29

每包完一个就盖保鲜膜

步骤 30

烤盘垫油纸，摆入烤盘

步骤 31

蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，这个时候可以把烤箱预热上下管170度

步骤 32

刷蛋黄，一次觉得颜色浅不上色可以刷2遍

步骤 33

黑芝麻点缀一下

步骤 34

送入烤箱175度25分钟。

步骤 35

出炉！酥的掉渣

步骤 36

步骤 37

拿出放凉在吃，会更酥，吃不完可以用袋子密封起来，不要放冰箱，会不酥

步骤 38

打包送人啦！

步骤 39

朋友都说很好吃！

菜谱创建时间：2025-03-12 18:11:14