开心果乳酪贝果

作者： 小松子

从淘宝视频里看到的方子，觉得颜色很好看，心动不如行动，马上做来试试，味道不错，浓郁的坚果香气让人心神愉悦，口齿生津。 此用量可以做6个贝果 （图片为视频截图，图上文字请忽略）

用料

• 面包体
• 高筋面粉 300g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 鲜酵母 7g
• 水 165g
• 开心果酱 20g
• 馅料
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 20g
• 奶粉 20g
• 开心果酱 15g
• 开心果碎 10g

开心果乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

除盐外的所有材料放入厨师机，先低速搅拌成絮状，再加入盐，低速成团后转中高速打出厚膜。夏天要用带冰碴儿的液体 刚开始不成团，比较干，正常现象，别慌 （面团出缸温度控制在24-26度最佳）

步骤 2

平均分成6份

步骤 3

每个小面团收圆，密封26度松弛30分钟。 趁这个时间准备馅料

步骤 4

奶油奶酪软化后加糖粉搅拌顺滑

步骤 5

加入奶粉、开心果酱和开心果碎搅拌均匀 装入裱花袋备用

步骤 6

松弛好的面团，擀开擀长，椭圆状；再整理成长16cm宽10cm左右的长方形，不需要太方正 全部面团擀开

步骤 7

翻面，横过来，底部压薄 按顺序全部做好

步骤 8

顶部挤上乳酪馅，右侧两厘米左右留空

步骤 9

从上至下卷起，先卷第一圈，一定要压紧，防止漏馅

步骤 10

从上至下卷完，底部收口捏紧，左侧收口也捏合 轻轻搓长至20厘米左右

步骤 11

底部接口处朝上，右侧两厘米上下擀开，擀长

步骤 12

右侧绕过来，与左侧接口处贴合，重叠一点

步骤 13

接口处捏紧，然后手动塑形整理圆润

步骤 14

底部放上油纸，正面朝上 放入发酵箱或有发酵功能的烤箱 32度，不用开湿度，发酵20分钟左右；或室温26度发酵30分钟 （图片放了热水，实际上可以不用）

步骤 15

清水煮开，转小小火；背面朝上放入，正反面各烫15秒 （下锅前检查贝果底部是否崩开，崩开的捏紧再下锅）；糖贝果的水大概一千毫升）

步骤 16

烫好的贝果，漏网捞出，无纺布纸巾吸收一下水；间隔均匀摆在烤盘上，送入预热好的烤箱 温度；上下火200度烤18分钟 （烫好的贝果皱巴巴是正常的，入烤箱一会就会变光滑）

步骤 17

烤到7-8分钟，盖上锡纸，保护贝果颜色 （我喜欢上颜色的，所以盖的晚一点）

步骤 18

出炉，震盘；趁热刷上冰牛奶就会有水光肌

步骤 19

清新的绿色好有春天的感觉

步骤 20

根据视频做的上色版的，是不是很像苹果

开心果乳酪贝果的小贴士

1、保存方法 有夹心奶酪，室温保存1天；冷冻保存1个月左右 吃之前可以解冻直接吃，热吃可微波炉转一下或烤箱180度复烤3分钟左右 2、内馅不爆馅，吐馅儿的技巧 多松弛面团，每操作一步面团松弛三到五分钟，要有耐心

菜谱创建时间：2025-03-11 23:31:53