香葱肉松火腿吐司（面包机版）

作者： 小虎牙c

入手了面包机试过一键出从来没有成功过，不是馒头口感就是发糕口感，揉面和发酵都不到位！这个配方经过我多次试验几乎是零失败了！用的是冷藏水合法，分为2个步骤，面一定要揉够手套膜

用料

• 高筋面粉 250克
• 白糖 30克
• 鸡蛋 1个50克
• 奶粉 12克
• 牛奶 140-150克
• 干酵母 3克/鲜酵母9克
• 黄油 20克
• 盐 3克

香葱肉松火腿吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

（除了酵母，黄油，盐)先把其他所有食材放入面包机桶内。这个配方含水量偏大，做出来的吐司会更软，可以根据实际情况-10的水

步骤 2

搅拌10分钟成团后盖上保鲜膜，连着桶一起放入冰箱冷藏2小时以上。2小时后面团经过水合已经可以拉出粗膜

步骤 3

冷藏好后，拿出面团剪成小块（不剪也行，剪开是为了与酵母更好融合）放入化开的酵母（只能放非常少量的水化开)鲜酵母不化开也行。再搅拌个五分钟

步骤 4

五分钟后继续加入黄油和盐揉15-20分钟

步骤 5

黄油加入后面团会非常湿，没关系，继续揉，过一会儿就不粘了，如果还是特别湿可以加少量的干面粉

步骤 6

最后面团是这种光滑状态

步骤 7

可以拉出薄薄的手套膜

步骤 8

准备以下食材，肉松，沙拉，火腿，葱花

步骤 9

撒点干粉，防止粘手，取出面团盖上保鲜膜松弛20分钟为了等会好擀开

步骤 10

松弛好了之后擀长，均匀的涂一层沙拉酱，撒上葱花，肉松，火腿

步骤 11

卷起来，尾部打薄，收紧

步骤 12

然后再擀长，切成三段

步骤 13

切口朝上，辫个麻花辫

步骤 14

翻个面，两边往里对折放入面包桶，开起发酵

步骤 15

冬天天气冷，发酵的比较慢，2-4小时我都有过，发酵不看时间，主要看状态，发到8分满，太满就是说会爆顶

步骤 16

8分满后刷蛋黄液，撒葱花，肉松，白芝麻，最后挤撒拉酱，烘烤键40分钟

步骤 17

烤完啦，全程香喷喷的，尽快脱模

步骤 18

放量后切片

步骤 19

我是马上就切了，等不及了，因为弄到大半夜了，想赶紧吃完睡觉

步骤 20

这是这几次每次做的，撕开的话都是能拉丝状态

菜谱创建时间：2025-03-06 16:25:53