碱水面包

作者： 蜜果觅我

1、并非原创，只是搬运工，方便以后查阅方便。 2、第一次制作，有不足，算是复盘。

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉（可替换T65） 90克
• 白砂糖 10克
• 盐 6克
• 鲜酵母（干酵母） 6克（2克）
• 冰牛奶 180克
• 抹茶粉（可替换其他粉） 8克
• 奶酥馅
• 奶油奶酪 120克
• 奶粉（全脂甜奶粉） 60克
• 抹茶粉（可以替换其他粉类） 8克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

1、用打面机和面：所有粉类混合均匀，分割团圆6个（大概80克），放冰箱冷藏松弛20—30分钟。 2、手揉版：预留10克液体（之后用于混合酵母），除酵母外，所有粉类混合均匀，放冰箱冷藏水合1小时，再加入酵母液，混合均匀。分割滚圆6个（大概80克），放冰箱冷藏松弛20—30分钟。

步骤 2

步骤 3

制作奶酥馅，我用的奶粉是全脂甜奶粉，没有额外加糖，成品是咸口的。

步骤 4

步骤 5

1、擀皮：可以是梯形或者长方形，大概手掌长度即可。 2、填充馅料：四周留一指宽。 3、塑形：卷起来即可，接口处粘紧不漏馅。 4、放冰箱冷冻30分钟，不用覆盖物。

步骤 6

制作碱水：水500克，碱20克。 1、戴手套保护好自己 2、碱放水里、碱放水里、碱放水里

步骤 7

1、预热烤箱：200℃ 2、面包放碱水完全侵泡30秒，捞出来沥干 3、割包：我是中间一割，深一点 4、烤制：200℃、20分钟

步骤 8

刚出炉的时候，跟馒头一样喧腾，我以为失败了。 隔天完全冷却，有点像面包房销售单品，哏啾啾的。

菜谱创建时间：2025-03-04 11:15:31