炖鱼

作者： gelou

用料

• 金昌鱼 一条
• 八角 1个
• 葱 10克
• 姜 10克
• 料酒 20ml
• 陈醋 20ml
• 生抽 30ml
• 蚝油 20ml
• 黑山嘴大酱（或海天黄豆酱） 2大勺
• 热水 没过鱼量
• 香菜 一颗

炖鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼：将金昌鱼去除内脏，清洗干净，然后晾干水分。这一步非常重要，确保鱼没有多余的水分，这样煎的时候不会溅油。

步骤 2

煎鱼：在锅中加入适量食用油，烧热后将鱼两面煎至定型。这一步可以让鱼定型，并且增加香味。 这一步可以放些肥肉煸出油，一起炖。

步骤 3

加入调料：加入八角、葱、姜，再倒入适量的料酒、陈醋、生抽、蚝油和黑山嘴大酱。如果没有黑山嘴大酱，可以用海天黄豆酱代替。

步骤 4

加水煮制：加入热水，水量要没过鱼。大火烧开后，转中小火煮15-20分钟，具体时间可以根据鱼的大小进行调整。 也可以加入煮好的鸡蛋，豆腐，土豆，茄子，粉条等配菜。

步骤 5

收汁：煮至汁液粘稠，这一步可以让味道更好地渗入鱼肉中。

步骤 6

出锅：最后出锅时撒上香菜，增加香味和色彩。 小提示： 煎鱼技巧：煎鱼时要注意火候，不要急于翻动，等一面煎定型后再翻面，这样可以避免鱼皮破损。 调料比例：蚝油和酱本身都比较咸，所以不需要再额外放盐，以免过咸。 香菜：香菜可以根据个人口味选择是否添加，有些人不喜欢香菜的味道，可以省略这一步。

菜谱创建时间：2025-03-03 19:20:05