生吐司

作者： 奇糕家的十九

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40
• 水 200
• 主面团
• 高筋面粉（吸水性强） 1000
• 糖 100
• 盐 16
• 鲜酵母 24
• 炼乳 60
• 冰水/水 540
• 蜂蜜 30
• 淡奶油 100
• 后加水 60-100
• 黄油 80

生吐司的做法步骤

步骤 1

加入200克水和40克高粉，搅拌均匀小火加热65度

步骤 2

加热后面粉糊化，成浆糊状，保鲜膜贴面冷藏2个小时以上，隔夜最好。

步骤 3

水合法：将主面团的水和面粉搅拌成团，冷藏40分钟以上（隔夜也可）。

步骤 4

取出将所有原材料（除后加水和黄油）

步骤 5

搅拌至光滑面团后分次加入后加水，

步骤 6

一定要面团完全吸收后再进行下一次加水。

步骤 7

面团完全吸收后加水加入黄油搅拌至丝滑水光的状态，拉开出膜。如果不用上一步的面粉提前水合，一定要用冰水，搅拌好的面团温度应该控制在24-26度。

步骤 8

30度环境发酵1个小时，如果面温超过28度可适当减少发酵温度和时间。

步骤 9

发酵好的面团分成割成270克左右的一个面团，将面团整理成椭圆形，松弛20分钟

步骤 10

松弛好后的面团擀开排气，然后卷起来放入450克的低糖模具2个面团。

步骤 11

35度发酵约一个小时，7-8分满的状态，烤箱预热至，200度，放入中层，烤25-28分钟。

菜谱创建时间：2025-03-03 09:01:12