大刀回锅肉

作者： 虫虫和美食

回锅肉做了好多次，这次用二刀肉来做，口感是不一样

用料

• 二刀肉 约1斤
• 蒜苗 适量
• 姜片 3片
• 料酒 2汤匙
• 香葱 适量
• 花椒 一小抓
• 油 适量
• 豆瓣酱 1汤匙
• 甜面酱 1汤匙
• 香醋 半汤匙
• 豆豉 一小抓

大刀回锅肉的做法步骤

步骤 1

二刀肉一块约1斤，一分二后入冷水锅加姜片、葱段、花椒粒、料酒滚煮约25分钟后

步骤 2

捞起浸泡冷水

步骤 3

将放凉的二刀肉尽量片成大薄片，这里就看刀工了，我就很一般

步骤 4

热锅冷油，放入肉片拌炒至略微金黄

步骤 5

放入蒜白、泡软的豆豉拌炒均匀；

步骤 6

放入1汤匙豆瓣酱、1汤匙甜面酱、半汤匙香醋、1汤匙料酒拌匀均匀

步骤 7

炒到表面上色均匀

步骤 8

放入蒜苗叶拌炒均匀

步骤 9

可以加少量热水，让回锅肉的口感更软一些

步骤 10

就这样，极其下饭哦

大刀回锅肉的小贴士

1、据说最地道的回锅肉是用二刀肉，也叫坐臀肉，就图片里的样子。要早去菜市才有，买不到就用五花肉代替 2、锅子小，而且考虑刀工问题，这个二刀肉就一分为二了，高手可以随意；

菜谱创建时间：2025-03-02 22:00:54